Pojmenovat tuto italskou specialitu v češtině je trochu těžší, v italštině zní krásně a prostě: seppia al nero.
Jak jednoduše zní, tak jednoduše se i vaří a výsledek je excelentní. Poprvé jsem tuhle dobrotu jedla v Itálii, připravil ji jak jinak náš kamarád Edoardo. Jana, jeho manželka, se při pohledu na černou hmotu zarazila a do jídla se vůbec nehnala a nakonec jsme si přidávali všichni.


Na 2 větší porce potřebujeme:

  • 800 g očištěné sépie
  • 2 lžíce najemno nasekané plocholisté petržele
  • 1/2 skleničky suchého bílého vína
  • 2  lžíce krájených, opravdu zralých rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • 1 najemno nakrájenou cibulii
  • sépiovou čerň
  • olivový olej
  • sůl
  • pepř

1. Sépii nakrájíme na kousky dlouhé asi 2 centimetry.

2. Cibuli nakrájíme najemno, totéž provedeme i s petrželkou. S mezzalunou dosáhneme dokonalé jemnosti přesně tak, jak to po nás požadoval při vaření puntičkářský gurmán Edoardo.

3. Rajčata podusíme zvlášť na olivovém oleji, až vznikne pěkně rozvařená kaše.

3. Na oleji osmahneme celé stroužky česneku, až olej vsákne jeho aroma, vyjmeme.

4. Přidáme cibulku a krátce osmahneme, nesmí ale zezlátnout.  To je zásadní prohřešek v italské kuchyni!

5.  Na cibulku přidáme nakrájené sépie a dusíme asi 15 minut.

6. Do vína přidáme sépiovou čerň a rozmícháme. Pokud nemáme čerň přímo ze sépie, přidáme ze sáčku, dostane se koupit třeba v Makru. Vlijeme do sépiové směsi, přidáme rozvařená rajčata a vaříme 20 minut. Nakoc přidáme nasekanou petrželku.

Podáváme s ogrilovanou polentou, hodí se i bageta.

Tip:

Kuchání sépie je pracný proces, ideální je nechat si ji vyčistit, ale pozor!  Řekněte si o váček se sépiovou černí.  Nebo kupte již očištěnou a čerň přidejte ze sáčku. Pokud kupujete nekuchanou, počítejte s velkým odpadem a raději sépie vemte více. 
Tentokrá jsem sépii vařila v  Paříži u kamarádky Jany, na trhu  Marche d´Aligre, ráji všech hospodyněk, jsme si sépii nechaly vykuchat, což bylo milé, ale z váhy nám podstatně ubylo. Váček s černí také nebyl moc vydatný a neměla jsem po ruce ten “kouzelný” černý sáček, tak výsledek moc černý nebyl. Chuťově ale byl výsledek skvostný. Jen Janin manžel  se tvářil smutně, že jsme navařily málo….