Mandlové korpusy

  • 150 g loupaných a namletých mandlí (mandlová mouka)
  • 5 bílků
  • 180 g cukru krystal

Máslový krém

  • 5 žloutků
  • 100 ml smetany ke šlehání
  • 90 g cukru
  • 150 g studeného másla

Griliáš

  • 50 g cukru krystal
  • 20 g loupaných a nahrubo nasekaných mandlí
  1. Na pečicí papír si nakreslete 3 kruhy o průměru cca 21 cm. Předehřejte troubu na 175 stupňů.
  2. Bílky vyšlehejte v čisté misce dotuha, poté postupně přisypávejte cukr a šlehejte, až vznikne tuhá a nadýchaná hmota, trvá to asi 10 minut. Přisypejte mleté mandle a pomalu ručně zamíchejte.
  3. Těsto rovnoměrně rozetřete na pečicí papíry, dovnitř kruhů. Pečte asi 20 minut, dokud nezezlátnou. Pozor, aby se pláty nepřipálily. Vytáhněte z trouby a nechejte na plechu částečně vychladnout. Poté opatrně odstraňte papír.
  4. Griliáš. Cukr nasypejte do kastrolu s tlustými stěnami a nechejte pomalu rozpouštět, snažte se příliš nemíchat. Až bude cukr rozpuštěný a zlatavý, nasypejte do něj mandle a čekejte, až zezlátnou. Dobře karamel hlídejte, snadno se připálí.
  5. Horkou směs vylejte na plech vyložený pečicím papírem a nechejte vychladnout a ztuhnout. Poté rozdrťte na malé kousky. Do špinavého hrnce nalejte vodu a přiveďte k varu, tím odstraníte zbylý karamel.
  6. Máslový krém. V hrnci smíchejte žloutky, smetanu a cukr. Pomalu zahřívejte a neustále míchejte, aby se žloutky nesrazily. Míchejte tak dlouho, dokud krém nezačne houstnout jako pudink. Pozor, krém nesmí vřít, jinak se žloutky srazí.
    Odstraňte z ohně a nechejte téměř úplně vychladnout aby byl jen maličko vlažný. Poté po malých kouscích přidávejte máslo a vždy pořádně zašlehejte mixérem. Krém by měl mít jemnou konzistenci. Dejte do lednice vychladit.
  7. Skládání dortu. Natřete mandlový krém mezi vrstvy a také nahoru na dort, stejně tak i mandlový griliáš přijde vždy mezi jednotlivé vrstvy a nahoru jako ozdoba.
  8. Dort nechejte přes noc v lednici, aby korpusy krém stihly nasáknout a celé to ještě ztuhne. Další den je dort mnohem lepší.