(recept je na dva záviny)

Těsto

  • 300 g prosáté hladké mouky
  • 1 vejce M (o váze 50 g)
  • 100 ml vlažné vody
  • 50 ml slunečnicového oleje
  • špetka soli
  • rozpuštěné máslo na potírání

Náplň

  • 1 kg hrušek zbavených jadřinců a nakrájených na tenké plátky
  • 50 – 70 g cukru krystal (podle sladkosti hrušek)
  • 160 g strouhanky
  • 3 lžičky mletého kardamonu
  • 2 lžičky skořice
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • cukr moučka na posypání
  1. V míse smíchejte přísady na těsto a pomocí vařečky vypracujte těsto. To potom vyklopte na vál a ručně hněťte asi 10 minut, aby bylo krásně vláčné. Těsto můžete mírně podsypat moukou, aby se nelepilo, ale nepřehánějte to s ní. Konzistence těsta by měla být vláčná, ne moc tuhá a mělo by se s ním dát dobře pracovat.
  2. Těsto vytvarujte do bochánku a lehce potřete olejem. Dejte do mísy a u přiklopte hrncem, který jste si nejdřív nahřáli v troubě na teplotu cca 100 stupňů.
  3. Těsto nechejte v pokojové teplotě odpočívat dvě až tři hodiny.
  4. Náplň. Strouhanku opražte nasucho na pánvi, aby získala nazlátlou barvu. Plátky hrušek pokapejte citronovou šťávou. Přidejte cukr a koření a vše pořádně smíchejte.
  5. Polovinu těsta položte na jemně pomoučený vál a opatrně ho válečkem vyválejte na tenkou placku. Až to víc nepůjde, přemístěte těsto na jemně pomoučenou utěrku a zespoda ho dlaněmi roztahujte, aby bylo tak tenké, že půjde vidět vzor utěrky.
  6. Plát těsta potřete rozpuštěným máslem, posypejte polovinou strouhanky a rozmístěte na něj polovinu hrušek. Od kraje vždy nechejte asi tři centimetry volné.
  7. Těsto pomocí utěrky srolujte do rolády a přemístěte na plech vyložený pečicím papírem. Potřete další vrstvou másla. Máslo zabraňuje přílišnému vysušení těsta. Totéž zopakujte s druhou polovinou těsta.
  8. Pečte asi půl hodiny na 180 stupňů, závin by měl mít lehce nazlátlou barvu. Hned po upečení znova Nechejte zchladnout a posypejte moučkovým cukrem.