• 230 ml plnotučného mléka
  • 1 g šafránu
  • 25 g čerstvých kvasnic
  • 300 g polohrubé mouky
  • 200 g hladké mouky
  • 1 malá uvařená brambora o váze asi 100 g
  • 60 g třtinového cukru
  • 4 žloutky
  • jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
  • 50 g kandované pomerančové kůry
  • špetka soli
  • 120 g rozpuštěného a zchladlého másla
  • hrst nasekaných vlašských ořechů
  • 1 rozšlehané vejce na potření
  1. V hrnci ohřejte mléko na teplotu 37 stupňů (aby bylo jen vlažné). Přidejte rozdrobené kvasnice, 1 lžíci cukru, 1 lžíci hladké mouky a šafrán. Metličkou prošlehejte, aby v tekutině nebyly kousky, přikryjte utěrkou a na teplém místě nechejte vzejít kvásek (trvá to asi 15 minut).
  2. Do velké mísy dejte obě mouky, najemno nastrouhanou bramboru, kvásek, cukr, žloutky, citronovou a kandovanou kůru a sůl a vařečkou vše smíchejte. Přidejte máslo a opět propracujte. Nakonec už těsto dodělejte rukama, pořádně ho prohněťte, aby bylo hladké a aby moc nelepilo.
  3. S moukou opatrně, moc jí nepřidávejte, aby vánočka nebyla suchá. Naopak čím méně mouky použijete, tím bude nadýchanější a vláčnější.
  4. Těsto podsypejte moukou, zakryjte utěrkou a na teplém místě nechejte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
  5. Vykynuté těsto rozdělte na devět částí, z každé vyválejte asi 30 cm dlouhý pruh a vánočku zapleťte podle obrázku. Každé patro k tomu předchozímu trochu přimáčkněte, aby se neodlepilo během pečení.
  6. Vánočku nechejte ještě asi 20 minut kynout, poté ji potřete rozšlehaným vejcem a posypejte ořechy, ty doporučuji trochu vmáčknout do těsta.
  7. Pečte 15 minut na 200 stupňů a pak dopékejte asi 30-40 minut na 150 stupňů, podle toho, jak silně peče vaše trouba. Po upečení nechejte vychladnout a pak pocukrujte.