REBARBOROVÝ KOMPOT

Šneky jsem plnila kyselkavým rebarborovým kompotem, který vyvážil sladkou chuť náplně. Rebarbora a kardamom je navíc úžasná chuťová kombinace

  • 200 g očištěné rebarbory nakrájené na kousky
  • 80 g cukru krupice
  • 30 ml vody

Všechny suroviny dejte do hrnce a vařte, dokud se rebarbora nerozvaří, trvá to asi 20 minut. Kompot nechejte vychladnout a pak jím naplňte šnečky, zbytek snězte.

KYNUTÍ ŠNECI S KARDAMOMEM A REBARBOROVÝM KOMPOTEM Z KVASNIC

10 – 12 kousků

Těsto

  • 155 ml plnotučného mléka
  • 15 g čerstvých kvasnic
  • 45 g změklého másla
  • 30 g cukru
  • 250 g hladké mouky
  • ½ lžičky mletého kardamomu
  • špetka soli

Náplň

  • 65 g másla
  • 50 g cukru krupice
  • 2 vrchovaté lžičky mletého kardamomu (nebo víc podle chuti)

Na dokončení

  • 1 rozšlehané vejce na potření
  • rebarborový kompot
  • několik lžic cukru krupice
  1. Mléko lehce ohřejte, aby bylo jen mírně vlažné. Rozdrobte do něj kvasnice a rozmíchejte.
  2. Do mísy dejte změklé máslo, cukr, mouku, kardamom, sůl a mléko s kvasnicemi. Ručně nebo v robotu zpracujte hladké těsto.
  3. Těsto zakryjte utěrkou a na teplém místě nechejte kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí svou velikost.
  4. Mezitím si připravte náplň. Máslo rozpusťte a smíchejte s cukrem a kardamomem. Čas od času promíchejte a nechejte ztuhnout, aby se náplň dala hezky roztírat.
  5. Vykynuté těsto na pomoučeném vále vyválejte na obdélník 30×50 cm. Rovnoměrně ho potřete náplní a složte jako dopis natřikrát.
  6. Z těsta krájejte asi dvoucentimetrové proužky, lehce je natáhněte a stočte do uzlíků. 
  7. Uzlíky skládejte na dva plechy vyložené pečicím papírem, zakryjte utěrkou a nechejte další půlhodinu kynout.
  8. Troubu předehřejte na 175°C, horkovzduch. Šnečky potřete rozšlehaným vajíčkem a každého posypejte půl lžičkou cukru krupice (cukr během pečení lehce zkaramelizuje). Doprostřed dejte trochu rebarborového kompotu.
  9. Pečte šnečky 15 – 18 minut, dokud nezezlátnou. Během pečení plechy otočte, ale by se šneci rovnoměrně propekli.
  10. Nechejte vychladnout a pusťte se do nich! Šneci jsou nejlepší čerství, pár hodin po upečení. Pokud je nestihnete všechny sníst, můžete část zamrazit ve vzduchotěsném sáčku a pak je tahat z mrazáku podle chuti.

KYNUTÍ ŠNECI S KARDAMOMEM A REBARBOROVÝM KOMPOTEM Z KVASU

Těsto

  • 45 g aktivního kvasu
  • 150 ml plnotučného mléka
  • 15 g změklého másla
  • 40 g cukru
  • 250 g hladké mouky
  • ½ lžičky mletého kardamomu
  • špetka soli

Náplň

  • 65 g másla
  • 60 g cukru krupice
  • 2 vrchovaté lžičky mletého kardamomu (nebo víc podle chuti)

Na dokončení

  • 1 rozšlehané vejce na potření
  • rebarborový kompot
  • několik lžic cukru krupice
  1. Do mísy dejte kvásek, mléko, změklé máslo, cukr, mouku, kardamom, sůl a Ručně nebo v robotu zpracujte hladké těsto. Pokud by bylo příliš řídké, přidejte ještě trochu hladké mouky.
  2. Těsto dejte do uzavíratelné nádoby a na teplém místě nechejte kynout asi 4 – 6 hodin, dokud téměř nezdvojnásobí svou velikost.
  3. Ke konci kynutí si připravte náplň. Máslo rozpusťte a smíchejte s cukrem a kardamomem. Čas od času promíchejte a nechejte ztuhnout, aby se náplň dala hezky roztírat.
  4. Vykynuté těsto na pomoučeném vále vyválejte na obdélník 40×50 cm. Rovnoměrně ho potřete náplní a složte jako dopis natřikrát.
  5. Z těsta krájejte asi dvoucentimetrové proužky, lehce je natáhněte a stočte do uzlíků. Jak se šnečci motají? U My Feldt najdete šikovný návod.
  6. Uzlíky skládejte na dva plechy vyložené pečicím papírem, zakryjte fólií, aby šnečci neosychali, a nechejte další hodinu až dvě kynout.
  7. Troubu předehřejte na 175°C, horkovzduch. Šnečky potřete rozšlehaným vajíčkem a každého posypejte půl lžičkou cukru krupice (cukr během pečení lehce zkaramelizuje). Doprostřed dejte trochu rebarborového kompotu.
  8. Pečte šnečky 20 – 25 minut, dokud nezezlátnou. Během pečení plechy otočte, ale by se šneci rovnoměrně propekli.
  9. Nechejte vychladnout a pusťte se do nich! Šneci jsou nejlepší čerství, pár hodin po upečení. Pokud je nestihnete všechny sníst, můžete část zamrazit ve vzduchotěsném sáčku a pak je tahat z mrazáku podle chuti.