Těsto

  • olej na vymazání formy
  • 2 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
  • špetka soli
  • 40 ml medu
  • citronová kůra z 1 bio citronu
  • 60 g másla nebo kokosového oleje (nebo půl napůl) v pokojové teplotě
  • 50 g hladké špaldové mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 65 g strouhaného kokosu + na vysypání formy
  • 150 g bílého jogurtu
  • 3-4 velké zralé broskve

Drobenka

  • 20 g másla
  • 10 ml medu
  • 40 g strouhaného kokosu
  1. Obdélníkovou formu o rozměrech přibližně 20×30 cm vymažte olejem a vysypejte strouhaným kokosem. 
  2. Troubu předehřejte na 170 °C (může být i horkovzduch).
  3. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu a odložte stranou.
  4. Ve větší míse smíchejte žloutky, med, citronovou kůru, tuk a promíchejte. 
  5. Do této směsi prosijte špaldovou mouku, prášek do pečiva, přidejte kokos a opět zamíchejte. Poté přimíchejte jogurt.
  6. Nakonec ručně a velmi opatrně vmíchejte bílkový sníh. 
  7. Těsto nalijte do formy a uhlaďte. Broskve nakrájejte na měsíčky, hustě naskládejte na koláč v mírně je vltačte do těsta.
  8. Drobenka. Všechny ingredience ručně promíchejte do podoby drobenky a posypejte jí povrch koláče.
  9. Pečte 25-30 minut, dokud na povrchu nezezláte. Nechejte vychladnout a servírujte. 
  10. Koláč snězte během dvou dní, jinak se kvůli broskvím může zkazit.