8-10 porcí

Korpus

  • 140 g máslových sušenek
  • 65 g másla

Náplň

  • 280 g krémového sýra (použila jsem 200 g Lučiny a 80 g tučného tvarohu ve vaničce)
  • 90 ml smetany ke šlehání
  • 65 g moučkového cukru
  • 70 – 80 g pistáciové pasty nebo pistáciového másla 
  • 1 lžíce limetkové šťávy
  • 1/2 lžičky nastrouhané limetkové kůry
  • 2 vejce vel. M

Poleva

Na ozdobu

  • 15 g nahrubo nasekaných pistácií
  • několik sušených lístků růží
  1. Dno dortové formy o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem.
  2. Suroviny na náplň vytáhněte z lednice alespoň 2 hodiny před pečením, aby stihly dojít do pokojové teploty. Jinak by se náplň mohla srazit.
  3. Sušenky na korpus rozemelte najemno, máslo rozpusťte. 
  4. V misce promíchejte a vzniklou směs, která připomíná mokrý písek, natlačte na dno a boky formy do výšky asi 2,5 cm. Dejte na hodinu ztuhnout do lednice.
  5. Nyní si připravte náplň. Nejdříve však předehřejte troubu na 160 stupňů, program rovnoměrné pečení shora i zdola. Na dno trouby umístěte malý hrnec s vodou, který při pečení dodá potřebnou páru.
  6. Náplň na cheesecake míchám ručně kovovou metličkou, ale můžete použít i mixér. Do misky dejte krémový sýr, smetanu, cukr, pistáciovou pastu a šťávu a kůru z limetky. Míchejte, dokud směs není hladká a světlounce zelená. Nesmí v ní být hrudky.
  7. Nakonec přidejte vejce a v této chvíli už opravdu promíchejte ručně. Mixér by do směsi vešlehal vzduch a cheesecake by se při pečení zbytečně nafouknul, což je nežádoucí.
  8. Náplň nalijte na vychlazený korpus a nechejte 5 minut odstát, během této doby se na povrchu mohou objevit vzduchové bublinky. Abyste je odstranili, bouchněte s formou několikrát o kuchyňskou linku.
  9. Cheesecake dejte do trouby a pečte 45 – 50 minut. Upečený koláč poznáte tak, že okraje budou upečené, ale prostředek se bude chvět trochu jako želé. 
  10. Vypněte troubu, její dvířka pootevřete a koláč takto nechejte alespoň hodinu chladnout. Tím předejdete popraskání koláče na povrchu a navíc dojde a zpevní se.
  11. Koláč přemístěte na linku, nechejte ho chladnout další hodinu a mezitím si připravte čokoládovou polevu.
  12. Nad vodní lázní společně rozpusťte čokoládu, smetanu a máslo do podoby hladké polevy. Přelijte jí povrch koláče a posypejte nasekanými pistáciemi a plátky růží.
  13. Cheesecake vložte do lednice a nechejte alespoň 5 hodin vychladit.