Na formu o průměru 24 cm

Kynuté těsto

  • 20 g čerstvých kvasnic
  • 280 ml vlažné vody
  • 390 g hladké mouky
  • 110 g žitné mouky
  • 15 g soli
  • 45 g másla nebo sádla, v pokojové teplotě
  • 1 rozšlehané vejce na pomašlování 

Špenátové pesto

  • 70 g vlašských ořechů
  • 70 g čerstvého špenátu
  • 40 g parmazánu nebo sýra Gran Moravia
  • 1 lžička lyofilizovaného oregána
  • 3 stroužky česneku
  • sůl a pepř podle chuti
  • 60 ml olivového oleje
  • 2 lžíce limetkové nebo citronové šťávy

Na dokončení

  1. Do velké mísy rozdrobte kvasnice, zalijte vlažnou vodou a rozmíchejte. Přidejte obě mouky, sůl, máslo nebo sádlo a vypracujte hladké těsto. Nejlépe to půjde v robotu.
  2. Z těsta vytvořte bochánek, vložte zpátky do mísy, přikryjte utěrkou a nechejte hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
  3. V mezičase si připravte pesto. Do mixéru (použila jsem sekáček na ořechy) vložte vlašáky, špenát, na kousky nakrájený sýr, oregáno, česnek, sůl a pepř. Mixujte na co nejjemnější konzistenci. Teprve poté přidejte olivový olej a limetku a opět mixujte, dokud nezískáte hladké pesto. 
  4. Vykynuté těsto rozválejte na plát o velikosti cca 50 x 30 cm a rozetřete na něj všechno pesto. Zarolujte do rolády. 
  5. Krájejte kousky o délce asi 4 cm a skládejte je do formy. Nechejte mezi nimi rozestupy, ještě nakynou. Já jsem pekla v koláčové formě o průměru 24 cm.
  6. Šneky nechejte kynout dalších 30-45 minut a v mezičase rozehřejte troubu na 200 °C.
  7. Vykynuté šneky pomašlujte vajíčkem a pečte 30-35 minut.
  8. Hotový šnečí koláč nechejte vychladnout a před servírováním posypejte sekanými dýňovými semínky a naklíčenou ředkvičkou.