18-25 sušenek

  • 220 g přepuštěného nebo obyčejného másla v pokojové teplotě
  • 130 g krupicového cukru
  • 70 g melasového třtinového cukru
  • špetka soli
  • zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
  • 2 vejce vel. M
  • 200 g hladké mouky
  • 60 g žitné nebo pohankové mouky
  • 50 g kukuřičného škrobu
  • 1 lžička sody (8 g)
  • 100 g vysokoprocentní hořké čokolády (použila jsem 90%)
  • 80 g lískových oříšků
  • 3 lžíce lyofilizovaných malin
  • na posypání lžička maldonské soli
  1. Máslo a vejce vytáhněte z lednice alespoň 2 hodiny předem, aby měly suroviny pokojovou teplotu.
  2. Máslo vyšlehejte dohladka, trvá to pár minut. Nejlépe to půjde v kuchyňském robotu, ať u toho nemusíte stát.
  3. Přidejte krupicový cukr, melasový cukr (ten do mísy rozdrobte, rád dělá velké hrudky), sůl, vanilku a šlehejte asi 5 minut. Krystalky cukru se během této doby téměř rozpustí.
  4. Přidejte jedno vejce a pořádně zašlehejte, pak teprve zašlehejte druhé.
  5. Bokem do misky prosijte přes sítko obě mouky, škrob, sodu a promíchejte.
  6. Čokoládu i ořechy nasekejte nahrubo. Hrst čokolády si odložte bokem, zbytek vmíchejte do směsi mouky. Přidejte také všechny oříšky.
  7. Sypkou směs přidejte do máslového základu a už jen rychle promíchejte.
  8. Teď si připravte velký tác (který ale zároveň vejde do lednice) a vyložte ho pečicím papírem. Navlhčenýma rukama z těsta tvořte kuličky o průměru 3,5 cm a posypejte je zbylou čokoládou. Po upečení udělá tahle čokoláda na sušenkách rozteklé čokoládové mapy, což chceme. Nakonec posypejte lyofilizovanými malinami a trochu je vtlačte do těsta.
  9.  Kuličky skládejte na tác, přikryjte a nechejte 8-24 hodin chladit v lednici.
  10. Sušenky se pečou na 170 stupňů a pekla jsem je natřikrát. Pečící plechy vyložte pečicím papírem a kuličky z těsta na ně naskládejte tak, aby mezi sebou měly rozestupy a nespekly se – tedy asi 8 sušenek na 1 plech.
  11. Pečte 8-12 minut, dokud nebudou okraje jen lehce zlatavé a sušenky můžou vypadat ještě trochu nedopečeně, ale přesně v této chvíli jsou hotové. Nechejte je vychladnout na plechu, tím se zpevní.
  12. Hotovo, pusťe se do nich. Pokud je nesníte hned, chovejte je ve vzduchotěsné dóze nebo je zamražte v mrazících sáčcích. Pak už si snadno vytáhnete jednu dvě ke kafi.