(na koláč o průměru 22 – 25 cm)

Těsto

  • 40 g krupicového cukru
  • 15 g třtinové melasy (cukru)
  • jemně nastrouhaná kůra z 1/2 pomeranče
  • 75 g rozpuštěného másla
  • 250 ml mléka
  • 20 g kvasnic
  • 200 g hladké mouky
  • 190 g špaldové mouky
  • špetka soli

Náplň

  • 75 g rozpuštěného másla
  • 45 g krupicového cukru
  • 1 velká lžíce (12 g) mletého kardamomu

Dušené hrušky

  • 2 hrušky (250 – 300 g bez jadřinců)
  • 50 ml pomerančové šťávy
  • 100 ml vody

Poleva

  • 50 g moučkového cukru
  • 35 g řeckého jogurtu nebo zakysané smetany
  • 1/2 lžičky citronové šťávy
  1. Ve velké míse smíchejte oba druhy cukrů a pomerančovou kůru. Rukama promněte, aby v melasovém cukru nebyly hrudky a aby se pomerančová kůra rozvoněla. Přidejte máslo a promíchejte.
  2. Mléko v hrnci ohřejte na 37 stupňů, odstavte z plotny a rozdrobte do něj kvasnice. Míchejte, aby se rozpustily a pak mléko nalejte do směsi másla.
  3. Přidejte mouku a zpracujte do mírně lepivého těsta. S moukou opatrně, jakmile jí dáte moc, budou šnečci příliš suší. Ideální konzistence je, když se těsto ještě maličko lepí na prsty. 
  4. Přikryjte čistou utěrkou a nechejte na teplém místě kynout 45 – 60 minut, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
  5. Mezitím si připravte náplň. Máslo rozpusťte a promíchejte s cukrem a kardamomem. Nechejte asi půl hodiny odstát, aby náplň lehce ztuhla a dala se dobře roztírat.
  6. Z hrušek vykrojte jádřince a nakrájejte je na malé kostičky. Dejte je do pánve spolu s pomerančovou šťávou a vodou a duste doměkka a dokud se všechna tekutina neodpaří. Nechejte zchladnout.
  7. Z vykynutého těsta vyválejte plát o velikosti cca 55×30 cm a rozetřete na něj kardamomovou náplň. Roznoměrně posypejte hruškami.
  8. Stočte do rolády (točím tak, aby byla roláda nakonec dlouhá těch 55 cm) a nakrájejte na kousky o délce přibližně 3,5-4 cm. Mělo by vám vzniknout 10 – 12 kousků.
  9. Nerezovou pánev (nebo formu) o průměru 22 – 25 cm vyložte pečicím papírem a rovnoměrně do ní naskládejte šneky. Budou mezi mini rozestupy, ale ještě nakynou a mezery zmizí. Nechejte kynout další půlhodinu.
  10. Troubu předehřejte na 185 °C a pečte 30-40 minut podle toho, jak silně vaše trouba peče. Šneci by měli být zlatavě hnědí na povrchu a pro jistotu do nich můžete zabodnout špejli – musí vyjít ven suchá. Jen tehdy budou propečení i vevnitř.
  11. Zatímco se šneci pečou, připravte si polevu. V misce smíchejte prosátý cukr, jogurt a citronovou šťávu. Pokud byste polevu chtěli hustější, přidejte více cukru.
  12. Šnečí koláč nechejte asi půl hodiny vychladnout a poté ho potřete polevou.
  13. Šneky nechejte úplně vychladnout a můžete se do nich pustit. Vydrží vláční i dva dny. Skladujte přikryté, aby neoschli.