Korpus

  • 330 g sušenek Lotus
  • 85 g másla
  • velká špetka soli

Vanilková náplň

  • 250 g plnotučného tvarohu ve vaničce
  • 300 g krémového sýra (Lučina, Philadelphia apod.)
  • 150 ml smetany ke šlehání
  • 120 g moučkového cukru
  • zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
  • špetka soli
  • 4 vejce
  • 50 g borůvek

Borůvková pěna

  • 150 g borůvek
  • 30 g moučkového cukru
  • 1,5 plátku želatiny (2,5 g)
  • 200 ml smetany ke šlehání

Na dokončení

  • 40 g bílé čokolády

Korpus

  1. Dno dortové formy o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem.
  2. Sušenky na korpus rozemelte najemno, máslo rozpusťte. 
  3. V misce promíchejte sušenky, máslo a sůl a vzniklou směs, která připomíná mokrý písek, natlačte na dno a boky formy do výšky asi 2,5 cm. Dejte na hodinu ztuhnout do lednice.

Náplň

  1. Suroviny na náplň vytáhněte z lednice alespoň 2 hodiny před pečením, aby stihly dojít do pokojové teploty. Jinak by se náplň mohla srazit.
  2. Troubu předehřejte na 160 stupňů, program rovnoměrné pečení shora i zdola. Na dno trouby umístěte malý hrnec s vodou, který při pečení dodá potřebnou páru.
  3. Náplň na cheesecake míchám ručně kovovou metličkou, ale můžete použít i mixér. Do misky dejte tvaroh, krémový sýr, smetanu, cukr, vanilku a sůl. Míchejte, dokud směs není hladká, bez hrudek a vanilka musí být dobře rozmíchaná. 
  4. Nakonec přidejte vejce a v této chvíli už opravdu promíchejte ručně. Mixér by do směsi vešlehal vzduch a cheesecake by se při pečení zbytečně nafouknul, což je nežádoucí.
  5. Přidejte borůvky a lehounce je vmíchejte do náplně.
  6. Náplň nalijte na vychlazený korpus a nechejte 5 minut odstát, během této doby se na povrchu mohou objevit vzduchové bublinky. Abyste je odstranili, bouchněte s formou několikrát o kuchyňskou linku.
  7. Cheesecake položte na plech a i s ním vložte do trouby – sušenky Lotus pouštějí hodně másla a rozhodně ho nechcete umývat ze dna trouby. Vložte do trouby a pečte 45 – 55 minut. Upečený koláč poznáte tak, že okraje budou upečené, ale prostředek se bude chvět trochu jako želé. 
  8. Vypněte troubu, její dvířka pootevřete a koláč takto nechejte alespoň hodinu chladnout. Tím předejdete popraskání koláče na povrchu.
  9. Koláč přemístěte na linku, nechejte ho stát další hodinu, poté ho alespoň na 5 hodin umístěte chladnout do lednice. 
  10. Pomocí cukrářské špachtle nebo úzkého nožíku odřízněte okraj cheesecaku od bočnice formy, sundejte ji a koláč ze dna formy opatrně sesuňte na talíř, na kterém ho budete servírovat. Bočnici opět nasaďte.

Borůvková pěna

  1. Borůvky nasypejte do hrnce spolu s cukrem a nechejte přijít k varu. Odstavte a tyčovým mixérem rozmixujte na hladké pyré.
  2. Želatinu namočte do misky se studenou vodou a nechejte 10 minut nabobtnat, pak želatinu vyždímejte a přidejte do hrnce s horkým borůvkovým pyré. Rozmíchejte dohladka. Pyré nechejte zchladnout, aby bylo vlažné.
  3. Smetanu ušlehejte do podoby polotuhé šlehačky.
  4. Šlehačku opatrně promíchejte s vlažným borůvkovým pyré, vlijte na cheesecake, uhlaďte a vložte na 2-4 hodiny chladit do lednice.
  5. Pomocí cukrářské špachtle nebo úzkého nožíku odřízněte okraj cheesecaku od bočnice formy a sundejte ji.
  6. Pomocí škrabky na brambory vytvořte hoblinky z bílé čokolády a posypejte jimi povrch koláče.
  7. Hotovo! Cheesecake snězte během tří dnů.