Piškotový korpus

  • 150 g másla
  • 110 g krupicového cukru
  • 5 žloutků
  • 150 g hladké mouky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 100 ml mléka

Pusinky

  • 5 bílků
  • špetka soli
  • 215 g krupicového cukru
  • 50 g plátků mandlí

Žloutkový krém

  • 500 ml plnotučného mléka
  • 1/2 vanilkového lusku
  • 2 žloutky
  • 55 g moučkového cukru
  • 30 g kukuřičného škrobu
  • 40 g másla

Piškotový korpus

  1. Máslo, vejce a mléko vytáhněte z lednice v dostatečném předstihu, aby měly suroviny pokojovou teplotu.
  2. Plech na pečení o rozměru 30×40 cm vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 165°C.
  3. Máslo šlehejte s cukrem, dokud nezesvětlá a nezvětší svůj objem, trvá to asi 5 minut.
  4. Po jednom zašlehávejte žloutky, další přidejte až ve chvíli, kdy je předchozí zašlehaný.
  5. Do jiné misky prosijte mouku s práškem do pečiva a promíchejte. 
  6. Směs mouky, vanilku a mléko přidejte do těsta a už jen pomalu promíchejte.
  7. Těsto rovnoměrně rozetřete na plech.

Pusinky

  1. Do čisté mísy nalijte bílky a přidejte špetku soli. 
  2. Šlehejte pár minut do polotuha, poté na několikrát přisypejte cukr a šlehejte, dokud sníh nebude bílý, lesklý, nadýchaný a velmi pevný. To může dohromady trvat až 15 minut.
  3. Sníh rozetřete na piškotové těsto, posypejte mandlemi a pečte 35 – 40 minut dozlatova. Pokud pusinky příliš tmavnou, přikryjte povrch koláče alobalem.
  4. Hotový koláč nechejte vychladnout a pak ho rozkrojte na poloviny.

Vanilkový pudink

  1. Vanilkový lusk rozřízněte, vydlabejte zrníčka a vše vložte do hrnce. Přilijte mléko.
  2. Mléko přiveďte k varu, odstavte a vylovte vanilkový lusk.
  3. Mezitím v misce promíchejte žloutky, cukr, škrob a metličkou rozmíchejte dohladka.
  4. Za stálého míchání přilijte do směsi žloutků 1/3 horkého mléka a pak směs přelijte do hrnce ke zbylému mléku.
  5. Na mírném plameni a za stálého míchání vařte do zhoustnutí, trvá to jen chvilinku.
  6. Do hotového krému přidejte máslo a promíchejte.
  7. Na povrch krému položte potravinářskou fólii, aby se netvořil škraloup, a nechejte vychladnout. Nejdřív v pokojové teplotě a pak vložte vychladit do lednice.

Skládání koláče

  1. Na servírovací tác nebo třeba na prkénko položte první z korpusů pusinkami dolů (chceme vytvořit něco jako sendvič, aby pusinky vždycky byly venku a krém je nemohl rozpustit).
  2. Na korpus natřete vychlazený krém. Pokud se vám zdá, že krém příliš ztuhl a špatně se s ním pracuje, rozmixujte ho tyčovým mixérem, čímž opět získá hladkou a tekutější konzistenci.
  3. Přiklopte druhou částí korpusu pusinkami nahoru.
  4. Koláč vložte alespoň  na dvě hodiny chladit do lednice a můžete se do něj pustit. Nejlépe se krájí malým pilkovitým nožem.