na 18-24 cookies

  • 200 g hnědého másla v pokojové teplotě
  • 115 g krupicového cukru
  • 75 g třtinové panely
  • 1/2 lžičky soli
  • 2 vejce vel. M
  • nastrouhaná kůra z 1/2 bio pomeranče
  • 180 g hladké mouky
  • 60 g pohankové mouky
  • 50 g kukuřičného škrobu
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1 lžička jedlé sody
  • 80 g pekanových ořechů
  • 80 g čokoládových peciček (nebo jiné 60-80% čokolády nasekané na kousky) + 20 g na posypání
  • 25 g lyofilizovaných borůvek
  • 15 g sušených brusinek
  • vločky maldonské soli na posypání
  1. Máslo a vejce vytáhněte z lednice alespoň 2 hodiny před pečením, aby suroviny získaly pokojovou teplotu.
  2. Máslo s oběma druhy cukrů a se solí dejte do mísy kuchyňského robotu a nástavcem protínačka šlehejte několik minut dohladka, dokud máslo nezvětší svůj objem.
  3. Přidejte jedno vejce a pořádně zašlehejte, pak teprve zašlehejte druhé. Nakonec přimíchejte i pomerančovou kůrů. Směs bude nadýchaná a světle hnědá. 
  4. Do jiné misky prosejte přes sítko obě mouky, škrob, skořici, sodu a promíchejte. Vsypte do máslového základu a pomalu promíchejte. 
  5. Pekanové ořechy nasekejte nahrubo. Spolu s pecičkami čokolády, borůvkami a brusinkami přidejte do těsta a naposled krátce zamíchejte. 
  6. Těsto překryjte potravinářskou folií a vložte na 8-24 hodin chladit do lednice.
  7. Před pečením rozehřejte troubu na 170 °C a dva plechy vyložte pečicím papírem. 
  8. Z těsta vyvalujte kuličky o průměru 3-3,5 cm a skládejte na plechy. Na dva plechy nevejdou všechny kuličky, nechávám mezi nimi dostatek prostoru, protože se při pečení roztečou. Pekla jsem je natřikrát – to znamená přibližně 8 kuliček na jeden plech. 
  9. Kuličky mírně zploštěte, posypejte zbylou čokoládou a několika vločkami maldonské soli nebo doprostřed vmáčkněte půlku pekanu. 
  10. Pečte 7-10 minut podle toho, jak silně vaše trouba hřeje. Pečte je, dokud nebudou okraje jen lehce zlatavé a sušenky můžou vypadat ještě trochu nedopečeně, ale přesně v této chvíli jsou hotové. Nechejte je vychladnout na plechu, tím se zpevní.
  11. Sušenky skladujte ve vzduchotěsné dóze nebo je můžete zamrazit.