MŮJ KVÁSKOVÝ CHLEBA

na 2 bochníky

rozkvas

  • 170 g hladké mouky
  • 200 g vody
  • 30 g kvasu

Večer před pečením smíchejte všechny ingredience ve velké míse, zakryjte pokličkou nebo utěrkou a do rána nechejte stát. Ráno přijdete k bublajícímu kvasu, přesně to potřebujeme.

těsto

  • všechen rozkvas
  • 500 g hladké pšeničné mouky
  • 250 g hladké špaldové, celozrnné pšeničné, špaldové nebo žitné mouky či jejich kombinace
  • hrst celých ovesných vloček
  • 2-3 lžičky kmínu (můžete ho předem opéct nasucho na pánvi, aby se rozvoněl)
  • 100 g semínek (slunečnicové, dýňové, chia, mák… podle chuti) nebo 100 g vlašských ořechů (předem je peču 10 minut na 150 °C, aby se rozvoněly, a pak je nasekám nahrubo)
  • 20 g soli
  • 550 – 600 ml vody
  1. K rozkvasu přidejte všechny ostatní suroviny a v kuchyňském robotu pomocí nástavce hák vypracujte lepivé těsto. Nechejte hníst alespoň 10 minut.
  2. Těsto zakryjte utěrkou, aby neosychalo, a nechejte ho zhruba 2 hodiny kynout.
  3. Poté těsto rozdělte do forem. 2 podlouhlé formy na chleba vyložím pečicím papírem. Pomocí cukrářské karty těsto vyškrábnu z mísy a přemístím do forem. Vlhkýma rukama těsto uťapkám ve formě, zakryju utěrkou a nechám kynout.
  4. Jak dlouho těsto kyne? To záleží na rychlosti vašeho kvásku a na okolní teplotě. V létě kyne třeba 2 hodiny, v zimě klidně i 6. Jakmile se těsto začne blížit okraji formy nebo přes ni lehce přesahuje, je čas nahřát troubu.
  5. Nahřívám ji na 220 °C. Chleba peču 5 minut, poté teplotu snížím ke 190 °C a peču dalších 35 minut. Hotový chleba zní dutě na poklep.
  6. Po upečení nechám bochníky pár minut ve formě, pak je opatrně vytáhnu a dám vychladnout na mřížku, aby se nezapařily. Dejte pozor, abyste s nimi nebouchli o linku, mohly se se srazit. Stejně tak to hrozí při krájení, krájím je, až když jsou úplně vychladlé. 
  7. Chleba uchovávám v chlebníku zabalený do lněného pytlíčku, vydrží tam 3-4 dny.