na formu s vroubkovaným okrajem o průměru 24 cm

Bezlepkové křehké těsto

  • 110 g hladké rýžové mouky
  • 60 g hladké pohankové mouky
  • 40 g mandlové mouky
  • 45 g jemně mletého třtinového nebo moučkového cukru
  • větší špetka soli
  • 80 g másla
  • 1 vejce

Dýňová náplň

  • 400 g dýňového pyré
  • 50 g třtinového cukru
  • 80 ml medu
  • 3 vejce vel. M
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • jemně nastrouhaná kůra z 1 bio pomeranče
  • špetka soli
  • 2 lžičky skořice
  • 1/2 lžičky kardamomu
  • 1/2 lžičky mletého zázvoru
  • špetka nastrouhaného muškátového oříšku

Na dokončení

Bezlepkové křehké těsto

  1. Těsto můžete připravovat ručně i v robotu. Já ho častěji dělám v robotu, protože je to rychlejší a v těstě zůstanou větší kousky másla, které mu při pečení dodají potřebnou křehkost. Pokud těsto zpracováváte ručně, je třeba pracovat rychle, aby se máslo příliš neroztopilo teplem vašich rukou.
  2. Do velké mísy přes síto prosejte rýžovou a hladkou mouku. Přidejte mandlovou mouku, cukr, sůl a prsty promněte, aby se všechny suroviny promíchaly a ve směsi nebyly hrudky.
  3. Přidejte studené máslo nakrájené na kousky a propracujte do podoby drobenky. Nakonec přidejte vejce a vypracujte těsto. Pokud je příliš suché a drobivé, přidejte ještě 1-2 lžíce ledové vody.
  4. Z těsta vytvořte bochánek, zabalte do fólie a přibližně 2 hodiny nechejte chladit v lednici. 
  5. Vychlazené těsto vložte mezi 2 archy pečicího papíru. Válečkem do ztuhlého těsta jemně bouchejte, aby se začalo rozvalovat. A pak ho vyválejte na placku o průměru cca 30 cm. Pracujte opatrně, těsto bez lepku se snadno potrhá. 
  6. Odlepte horní papír a těsto překlopte do formy. Opatrně sloupněte druhý papír, těsto urovnejte ve formě a přebývající okraje odřízněte. Dno propíchejte vidličkou a formu ještě na chvíli vraťte do lednice.
  7. Troubu předehřejte na 170 °C. 
  8. Na vychlazené těsto položte pečicí papír a posypejte suchými fazolemi. Pečte 10 minut. Odstraňte papír s fazolemi a pečte ještě 5 minut.

Dýňová náplň

  1. V misce promíchejte všechny suroviny na náplň. dokud směs není úplně hladká a bez hrudek.
  2. Nalijte na korpus a vraťte do trouby. Pečte 25-30 minut, dokud náplň není hotová, v této chvíli se chvěje trochu jako želé.
  3. Koláč nechejte hodinu chladnout v pokojové teplotě a pak vložte na několik hodin do lednice, aby byl úplně studený.

Dokončení

  1. Oba druhy smetany vyšlehejte s cukrem do husté šlehačky.
  2. Šlehačku dejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou o průměru asi 2 cm a na povrchu koláče vytvořte velké pusinky.
  3. Ozdobte čokohrudkami a lyofilizovaným ovocem.
  4. Koláč můžete ihned servírovat a v lednici vydrží přibližně 3 dny.