Je to skvělá omáčka na skvělé filet mignons. Je jemné, jemné, kořeněné a pikantní, jak má být. Potěšení. Navíc co se přípravy týče, není to žádná hloupost.OZNÁMENÍ

Osobně mám rád hladké omáčky, proto je propasíruji přes sítko (nebo malé sítko). Šalotku a česnek tedy nenechávám. Tento krok je ale volitelný, záleží jen na vás.

Co se týče množství zeleného pepře, tak to mám rád. Je také na vás, zda přidáte více nebo méně. Ale pozor, ani omáčka by neměla být moc silná. Pamatujte, že když se zakousnete do pepře, probudí se vaše chuťové buňky. Jako příloha: těstoviny nebo rýže, je to skvělé!

4 porce
Příprava : 15 minut
Vaření : 30 minut

Ingredience:
2 velké vepřové panenky (celkem asi 1 kg)
2 šalotky
1 dl portského
20 g másla
olej na pečení
sůl a pepř
1 stroužek česneku
3 dl bílého vína
2 velké lžíce scezených kuliček zeleného pepře
2,5 dl polo smetany
1 lžička brambor škrob nebo kukuřičný škrob
1/2 polévkové lžíce koncentrovaného telecího vývaru nebo 1/2 kostky hovězího vývaru

Příprava:
Filet mignons v případě potřeby trochu odmastěte malým nožem s tenkou čepelí.

Filety nakrájejte šikmo na plátky silné asi 1,5 cm.

Plátky trochu narovnejte a položte na misku. Každý plátek z obou stran osolte a opepřete.

Na pánvi opečte plátky na troše oleje na pečení na středně vysokém ohni 3 až 4 minuty z každé strany. V případě potřeby postupujte v několika krocích.

Vložte všechny plátky do pánve a zalijte portským (pokud chcete, můžete flambovat).

Nechte téměř úplně zredukovat asi 5 až 10 minut.

Maso s portskou šťávou uložte do misky.

Pánev otřete papírovými utěrkami a dejte stranou.

Šalotku a stroužek česneku nakrájíme nadrobno. Do pánve dejte máslo a na středním plameni ho rozpusťte.

Přidejte česnek a šalotku.

Hnědé na minutu. Přidejte bílé víno. Necháme 2 až 3 minuty redukovat.

Telecí vývar nebo půl kostky vývaru rozpustíme ve 2,5 dl vody a přidáme. Snížit na polovinu asi 10 minut.

Mezitím rozdrťte polovinu kuliček pepře paličkou nebo pomocí skleněné základny na prkénku.

Z druhé poloviny si ponechte celá zrna a vše si ponechte.

Omáčku přefiltrujte přes sítko a vraťte do pánve.

Přidejte zrnka zeleného pepře. Vraťte maso. Necháme 5 minut dusit na mírném ohni odkryté a poté 5 minut přikryté.

Ve studené smetaně rozpustíme škrob a přidáme. Promícháme, na mírném ohni vaříme dalších 5 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Ochutnejte a upravte koření.

Podáváme horké s těstovinami nebo rýží. Mňam!