Boeuf Bourguignon je typickým pokrmem francouzské kuchyně. Toto maso dusené po dlouhou dobu je skutečnou explozí chutí v ústech. Cyril Lignac, slavný francouzský šéfkuchař, nám nabízí svou verzi tohoto tradičního receptu, který potěší chuťové buňky milovníků masa a kuchyně bohaté na chuť.

Postupujte podle kroků tohoto receptu krok za krokem, abyste si byli jisti, že připravíte chutné a uklidňující Boeuf Bourguignon, ideální pro zimní večer.OZNÁMENÍ

Aby byl recept úspěšný, musíte ingredience pečlivě změřit a připravit je před zahájením receptu.

Musíte také respektovat dobu a teplotu vaření, proto postupujte podle kroků popsaných níže krok za krokem.

Realizace :

Doba přípravy: 30 minut
Doba odpočinku: 48 hodin
Doba vaření: 4 hodiny
Obtížnost: Snadní
lidé: 6

Ingredience:

– 100 g hovězího krku
– 2 mrkve
– 1,5 kg hovězího sklíčka
– 200 g uzeného hrudí
– 4 bobule jalovce
– 75 cl červeného Burgundska
– 1 stonek celeru
– 2 hřebíčky
– 50 g kukuřičné mouky pšenice
– 20 g dehydrovaný telecí vývar
– 2 lžíce oleje
– Tymián, bobkový list
– 1 hlava česneku
– Objednejte si kusy hovězího, jehněčího, drůbežího masa přímo od nejlepších výrobců, chovatelů a řemeslných řezníků z Francie

příprava:

Den předem nebo den předem si připravte marinádu

Červené víno, nejlépe burgundské, dejte do velké nádoby.

Přidejte oloupaný česnek, mrkev a cibuli v mirepoix, hřebíček, bobule jalovce, tymián, bobkový list a řapíkatý celer.

Kousky masa marinujte 24 až 48 hodin.

den D

Kousky sceďte v cedníku. Maso oddělte od zeleniny a nechte si marinádu.

Maso osušíme utěrkou a obalíme v mouce. Odstraňte přebytečnou mouku a maso opečte na pánvi na vysokém ohni s trochou tuku.

Přidejte zeleninovou oblohu a osmahněte ji s malou cibulkou. Do velkého hrnce nebo kastrolu přidejte marinádu.

Přidejte dehydrovaný telecí vývar, který jste předtím rozpustili v troše studené vody, límec, uzená prsa, maso a oblohu.

Vaření a dresink:

Vařte přikryté 3,5 až 4 hodiny na mírném ohni s bouquet garni.

Čas od času propíchněte kousky, abyste zkontrolovali vaření. Čepel nože by měla být schopna zapadnout do masa bez odporu.

Chcete-li zvýraznit chuť přípravku, můžete červené víno redukovat na silném ohni po dobu asi 15 minut, dokud nezůstane pouze ekvivalent panáka.

Poté flambujte, abyste odstranili přebytečný alkohol, a přidejte do omáčky.

Podáváme s dušenými bramborami nebo tagliatelle.