Vánoční tiramisu log. Objevte tento recept na polena ve stylu tiramisu, který se snadno připravuje během vánočních svátků Chez Vous.OZNÁMENÍ

Ingredience:

Výroba rolované sušenky

– 4 vejce
– 125 g cukru
– 1 vanilkový lusk (nebo 1 sáček vanilkového cukru)
– 50 g mouky
– 50 g kukuřičného škrobu
– 50 g rozpuštěného másla

Příprava krému z mascarpone

– 500 g mascarpone (nebo smíchejte 250 g mascarpone a 250 g 30% ušlehané plnotučné tekuté smetany pro lehčí výsledek)
– 4 žloutky
– 150 g cukru
– 50 až 100 g hořké čokolády na pečení nasekané na malé kousky

Příprava ganache

– 100 ml plnotučné tekuté smetany
– 3 listy želatiny NEBO 2 g agarového agaru
– 250 g mascarpone
– 50 g cukru
– + Neslazený kakaový prášek a 1 miska kávy s případně amarettem

Příprava:

Udělejte sušenku

Z bílků ušlehejte tuhý sníh
Žloutky vyšleháme s cukrem a vanil
Přidejte polovinu mouky/kukuřičného škrobu s rozpuštěným máslem, promíchejte
Relaxujte s 2 polévkovými lžícemi. lžíce bílků a přidejte zbytek mouky
Opatrně přidejte zbytek bílků
Umístěte na plech vyložený pečicím papírem
Pečeme při 190°C 10 minut
Namočte přímo do kávy, poté zabalte do pečícího papíru, nechte úplně vychladnout

Nyní si připravte krém

Vyšleháme žloutky a cukr, poté přidáme mascarpone, prošleháme
Nakonec přidejte čokoládové hobliny a nechte vychladnout

Připravte Ganache

Želatinu změkčte, sceďte
Tekutou smetanu zahřejte na středním plameni (pokud místo želatiny použijete agar agar, přidejte agar agar přímo do krému a zahřejte)
Jakmile je krém horký, vložte do něj želatinu, aby se rozpustila, nechte vychladnout
Želatinový krém přidejte k mascarpone s cukrem a vše dejte na 1 hodinu nebo 30 minut do mrazáku

Pokračujte sestavením logu:

Sušenku rozbalte, znovu ji namočte do kávy (doporučuji vám ji pořádně namočit)
Ozdobte krémem a vyválejte do tvaru poleno
Ganache vyšleháme, až bude mít hezkou konzistenci, potřeme jí poleno a před podáváním dáme do lednice alespoň na 2/3 hodiny, nebo den předem je ještě lepší.
Před podáváním ozdobte kakaovým práškem a/nebo hoblinkami čokolády.