Čokoládový a mandlový dort z lískových oříšků. Objevte recept na čokoládový a lískooříškový dort z mandlové pasty, jednoduchý a snadno vyrobitelný doma.


Ingredience:

  • Na 2 dorty o rozměru 23x5x6 cm. Nebo forma 30x11x8 cm
  • 125 g bílé mandlové pasty 60 %
  • 50 g hnědého cukru
  • 120 g žloutků
  • 60 g celých vajec
  • 50 g lískooříškové mandlové pralinkové pasty 60 %
  • 60 g prosévané mouky
  • 30 g kukuřičného
  • škrobu 30 g hořkého kakaa 70 g rozpuštěného
  • másla 175 g
  • vaječných bílků
  • 50 g hnědého cukru
  • 1 špetka fleur de sel
  • 90 g drcených lískových oříšků
  • 150 g drcené mléčné čokolády


Příprava:

  1. Chcete-li připravit tento recept na čokoládový dort, začněte vymaštěním a vysypáním dortových forem.
  2. Vložte syrovou mandlovou pastu do mísy mixéru a nakrájejte ji na malé kousky prsty.
  3. Do mísy mixéru přidejte hnědý cukr (50 g).
  4. Smíchejte obě ingredience pomocí mixéru. Musí být dokonale promíchané, nesmí zůstat žádné kousky mandlové pasty.
  5. Když je směs homogenní, po troškách přidávejte vaječný žloutek, aby se trochu rozpustil.
  6. V případě potřeby zvyšte rychlost mixéru, aby se rozbila konzistence mandlové pasty a získala se homogenní směs.
  7. Když je směs blanšírovaná, přidejte zbývající žloutky a celá vejce a 60% pralinkovou pastu.
  8. Zastavte mixér, když je směs krémová a homogenní.
  9. Do mísy dáme bílky, špetku soli a 50 g hnědého cukru a z bílků ušleháme tuhý sníh.
  10. Zatímco bílky kynou, prosijte mouku, kukuřičný škrob a kakaový prášek na plech na pečicí papír.
  11. Zastavte mixér a dejte stranou.
  12. V této fázi receptu se ocitneme ve dvou přípravách: z bílků ušlehaných do tuha s cukrem a mandlové pasty vyšlehané s cukrem a vejci.
  13. Jemně promíchejte oba přípravky dohromady pomocí špachtle typu Maryse.
  14. Otočením Maryse tak, aby přípravek nespadl.
  15. Do přípravku zapracujte prosátou směs mouky a kakaového prášku a postupně přidávejte. Zároveň jemně promíchejte stěrkou typu Maryse. Je lepší, když tuto operaci provádějí dva lidé: jeden, kdo míchá, a jeden, kdo nalévá.
  16. Když je směs téměř homogenní, odeberte malou naběračku čokoládové směsi a smíchejte ji s vychladlým rozpuštěným máslem.
  17. Tuto předsměs děláme, abychom zabránili namočení přípravku, to znamená, že se stane tekutým (to by mělo za následek tvrdší a sušší koláč).
  18. Přidejte máslo smíchané s čokoládovou směsí, hrubě drcený prášek z lískových oříšků a drcenou čokoládu, jemně zapracujte.
  19. Vložte toto těsto na koláč do sáčku. Pro tuto operaci není nutná tryska, protože sáček bude sloužit pouze ke správnému umístění směsi do forem.
  20. Tímto přípravkem ozdobte dno dortové formy. Dávejte pozor, abyste naplnili pouze do 3/4.
  21. To samé udělejte s druhou formičkou.
  22. Pečeme v troubě na 160°C 35 až 40 minut. Formu 23 x 5 x 6 cm a formu 30 x 11 x 8 cm pečte při 160 °C 50 minut v závislosti na vaší troubě. Proudění. Na konci pečení vyjměte z trouby a přikryjte pečicím plechem, aby se povrch koláčů ještě horký vyrovnal. Necháme vychladnout.
  23. Takže po rozbalení budou koláče ploché, a proto budou na servírovací misce stabilnější.