Pro změnu od skvělé cukrářské klasiky je zde snadný a podrobný recept na citronovou pusinku charlotte. Svěží, lehký a pikantní dezert.OZNÁMENÍ

Ingredience:

Na lžičku sušenky:

4 vejce

120 g moučkového cukru

100 g mouky

moučkový cukr

Na citronový sirup:

1 citron

50 g moučkového cukru

Na citronovou pěnu

3 plátky želatiny po 2g

4 citrony

4 vejce

100 g moučkového cukru

200 ml velmi studené celé tekuté smetany

Pro italské pusinky:

30 g vaječného bílku

50 g cukru

Nejlépe 20 ml minerální vody

Příprava:

Připravte si lžičku sušenky:

Rozbijte vejce a oddělte bílky od žloutků.

V míse mixéru ušlehejte bílky a postupně přidávejte moučkový cukr, abyste získali hladké a lesklé pusinky.

Přidejte vaječné žloutky a šlehejte, dokud se nezapracují.

Vyjměte mísu z mixéru a přesejte mouku na vejce.

Jemně stěrkou zapracujte mouku a nezapomeňte oškrábat dno mísy.

Nalijte směs sušenek do sáčku s hladkou 8mm tryskou.

Rezervovat.

Na plech vyložený pečicím papírem rozetřete sušenkovou směs do tvaru šneka, abyste vytvořili kotouč o průměru 20 cm, pak sušenku bohatě posypte moučkovým cukrem.

Poté přiložte dva nábojové pásy 35 cm dlouhé a 6 cm vysoké.

Sušenky vydatně posypte moučkovým cukrem.

Předehřejte troubu na 180° (th6) horkovzdušnou.

Těsně před vložením plátů do trouby je znovu posypte moučkovým cukrem.

Pečte 20 minut, sušenky by měly být dozlatova hnědé a nelepit se na prst.

Vyjměte z trouby, přesuňte pečicí papír na mřížku a nechte sušenky vychladnout na pokojovou teplotu.

Připravte si citronový sirup

Do malého hrnce vymačkejte citronovou šťávu a přidejte moučkový cukr.

Směs zahřejte a vařte 5 minut, aby se sirup zredukoval.

Rezervovat.

Připravte sestavu citronové pusinky charlotte

Na servírovací misku položte kruh o průměru 22 cm a výšce 4 cm.

Sušenky opatrně sejměte z pečícího papíru pomocí špachtle.

Pomocí 18cm kruhu zmenšete průměr disku se sušenkami a umístěte jej na spodní část kruhu.

Odřízněte základnu bandolierů, abyste získali sušenky vysoké 4,5 cm. Sušenky by měly mírně přesahovat kruh.

Umístěte bandoliery do kruhu a dávejte pozor, abyste mezi dnem a obrysem kruhu nenechali žádný prostor.

Pomocí štětce štědře namočte spodní část charlotty citronovým sirupem.

Rezervovat

Připravte si citronovou pěnu

Namočte listy želatiny do velkého objemu velmi studené vody.

V hrnci vymačkejte šťávu ze 4 citronů, odstraňte semínka.

Přidejte moučkový cukr, poté vejce a důkladně promíchejte metličkou.

Zahřejte pánev na střední teplotu a za stálého míchání uvařte tento citrónový krém.

Směs by měla být krémová. Pokud máte teploměr, uvařte krém na cca 72°.

Změklou želatinu vymačkáme, přidáme do citronové smetany a intenzivně promícháme.

Citronový krém nalijte do čisté mísy a pravidelně míchejte, aby vychladl.

Když je citronový krém vlažný, vyšleháme velmi studenou tekutou smetanu do jemné šlehačky a jemně ji vmícháme stěrkou.

Do kruhu nalijeme citronovou pěnu, povrch uhladíme stěrkou a dáme chladit alespoň na 4 hodiny, pokud možno do druhého dne.

Po vychladnutí charlotty připravte italské pusinky

Do malého hrnce se silným dnem nalijte moučkový cukr a minerální vodu.

Tuto směs zahřejte na 118 °C.

Současně ušlehejte bílek do pěny.

Nalijte sirup na bílek a nechte běžet mixér.

Zvyšte rychlost mixéru a šlehejte, dokud italská pusinka úplně nevychladne.

Nalijte italské pusinky do sáčku vybaveného tryskou dle vašeho výběru a ozdobte svou citronovou pusinku charlotte.

Vypalte italskou pusinku foukačkou, jemně rozvolněte svou charlottu a užívejte si!