Torta negra je čokoládový dort vyrobený ze sušeného ovoce dlouho macerovaného v alkoholu, který se proslavil během vánočních jídel v Latinské Americe.OZNÁMENÍ

Kolumbijská kuchyně je plná chutných receptů! A my se zaměříme na dezert: torta negra.

CO JE TORTA NEGRA?
Torta negra colombiana je dort vyrobený z kandovaného ovoce macerovaného ve směsi rumu a vína, vlašských ořechů, mandlí, lískových oříšků, čokolády a koření. Ukazuje se, že tento dort je středobodem vánočních svátků.

Ingredience:

Na maceraci ovoce:
30 g mandlí, blanšírovaných a nahrubo nasekaných
30 g lískových ořechů, oloupaných a nahrubo nasekaných
30 g vlašských ořechů, nahrubo nasekaných
30 g kandované pomerančové kůry, nasekané
30 g kandované citronové kůry, nasekaných
50 g sušených švestek (vypeckovaných), nasekaných
2 lžíce instantní kávy (rozpuštěné v 1 lžíci horké vody)
2 lžičky přírodního vanilkového extraktu
¼ lžičky mletého hřebíčku ¼ lžičky mleté​​skořice ¼ lžičky strouhaného
muškátového oříšku ¼ lžičky strouhaného čerstvého zázvoru ½ lžičky pomerančové kůry ½ lžičky citronové kůry 250 ml rumu 100 ml sladkého červeného vína 60 ml černé melasy





Na koláč:
předem připravené macerované ovoce, okapané
175 g měkkého másla
¼ lžičky soli
100 g čokolády
¼ lžičky soli
150 g moučkového cukru
6 vajec
500 g prosáté mouky
1 lžička prášku do pečiva

příprava:

Macerace ovoce:
Směs marinujte minimálně 15 dní před dnem přípravy.

Všechny ingredience nalijte do skleněné nádoby, kterou lze pevně zakrýt. Dejte do lednice.

Občas promícháme a pokud směs vyschne, přidáme rum a víno.

Dort:
Asi 3 hodiny předtím, než začnete dort připravovat, vyjměte ovocnou maceraci z lednice a nechte stranou, aby dosáhla pokojové teploty.

Ovoce sceďte a nechte si macerační tekutinu.

Předehřejte troubu na 190˚C.

Vymažte a vysypte kulatou formu o průměru asi 25 cm a hloubce 8 cm nebo obdélníkovou formu asi 22 x 12 x 8 cm.

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme mírně vychladnout.

Do mísy elektrického mixéru dejte máslo a sůl a šlehejte, dokud nebude mít konzistenci smetany.

Přidejte cukr a pokračujte v šlehání asi 5 minut.
Jedno po druhém přidejte vejce a nakonec čokoládu.

Šlehejte 5 minut.

Samostatně smíchejte mouku a prášek do pečiva.

Pomocí stěrky střídavě zapracujte trochu mouky a trochu macerovaného ovoce a jemně míchejte, dokud se mouka zcela nezapracuje.

Dobře promíchejte a nalijte směs do formy.

Vložte do trouby a pečte 50 minut, nebo dokud se nezapíchne párátko a nevyjde čisté. Na konci může být nutné přikrýt pánev, aby koláč příliš nezhnědl.

Vyjměte koláč z trouby a nechte jej 5 minut odpočinout, než ho vyklopíte na mřížku.

Před podáváním koláč pokapejte odloženou macerační tekutinou.