Dort Tropézienne je ve skutečnosti cukrová brioška přelitá smetanovým vanilkovým krémem.OZNÁMENÍ

Ingredience / Pro 8 osob

15 g pekařského droždí
10 cl mléka
300 g mouky
30 g moučkového cukru
1 lžíce vody z pomerančových květů
3 velká vejce a 1 žloutek
125 g změklého másla
50 g cukru krystalizovaného (nebo velkých zrnek) nebo mandlových lupínků

Na cukrářský krém:
1 l plnotučného mléka
2 vanilkové lusky
8 žloutků
150 g moučkového cukru
140 g mouky

Na máslový krém:
50 g moučkového cukru
1 lžíce vody
2 žloutky
250 g změklého másla

PŘÍPRAVA

Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a rozpustíme.

Smícháme se 100 g mouky a necháme 1 hodinu v teplé místnosti odležet.

Do mísy nasypeme zbytek mouky, 1 lžičku soli, cukr, vodu z pomerančových květů a rozšlehaná vejce do omelety.

Směs. Přidejte mouku s droždím a poté měkké máslo.

Toto těsto zpracováváme asi 10 minut v robotu.

Přikryjeme utěrkou a necháme 2 hodiny odpočívat při pokojové teplotě.

Znovu prohněťte a vložte do velké nepřilnavé dortové formy. Přikryjeme utěrkou a necháme 1 hodinu znovu nafouknout.

Troubu předehřejte na 180°C (termostat 6). Briošku potřeme žloutkem zředěným v několika kapkách studené vody.

Posypte ho krystalovým nebo velkým pískovým cukrem nebo mandlovými vločkami a poté vařte 30 až 35 minut.

Příprava cukrářského krému.

Mléko přivedeme k varu s podélně rozpůlenými vanilkovými lusky. Odstraňte z ohně a nechte 30 minut louhovat.

Dále šleháme žloutky a cukr, dokud směs nezbělá.

Za stálého míchání přidáme prosátou mouku.

Vyjměte vanilku z mléka, znovu ji přiveďte k varu a za stálého šlehání ji nalijte na vaječnou směs.

Tento krém umístěte na vysokou teplotu a nechte ho zhoustnout, aniž byste přestali míchat metličkou po dobu 2 až 3 minut.

Příprava máslového krému.

V hrnci smíchejte cukr a vodu a přiveďte k varu.

Tento sirup nalijte na vaječné žloutky a šlehejte do úplného vychladnutí.

Zapracujte máslo, stále intenzivně šlehejte. Smíchejte cukrářský krém a máslový krém a uchovávejte v chladu pod potravinářskou fólií.

Sestavení : Když má krém tuhou konzistenci, rozřízněte briošku podélně napůl.

Krém pomocí sáčku rozetřeme na základ, přikryjeme vrchní částí briošky a uložíme na chladné místo.

Před podáváním posypte moučkovým cukrem!