Dnes vám nabízím recept na Brioche Suisse, tato lahodná brioška je velmi jednoduchá na přípravu, můžete si ji dát jako snídani ke kávě nebo s čerstvou šťávou, je velmi lahodná.OZNÁMENÍ

Ingredience:

Brioška:
200 g mouky
20 ml vlažného mléka
40 g moučkového cukru
40 g krupicového cukru
2 vejce (pokojové teploty)
1 balíček droždí Briochin
80 g měkkého másla
1 špetka soli

Cukrářský krém:
50 g moučkového cukru
25 cl plnotučného mléka
2 žloutky
20 g másla
20 g kukuřičného škrobu
10 g mouky
1 vanilkový lusk
60 g čokoládových lupínků

Zlacení:
1 žloutek
1 lžíce mléka

Sirup:
50 g cukru
5 cl vody
1 lžíce vody z pomerančových květů nebo rumu

Příprava:

Připravte cukrářský krém:
Zahřejte mléko s vanilkovým luskem rozkrojeným na 2 (podélně) a máslem. Mezitím ušlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá.

Přidejte najednou mouku a kukuřičný škrob a dobře prošlehejte, aby nevznikly „hrudky“. Jakmile se mléko vaří, vyjmeme vanilkový lusk a vše zalijeme předchozí směsí.

Důkladně promíchejte a poté směs vraťte do hrnce. Bez zastavení míchání vraťte pánev na mírný oheň, dokud nezískáte velmi hustý krém. Tuto smetanu nalijte do misky a dejte vychladit.

Připravte briošku:
V míse mixéru opatřené hákem smíchejte 140 g mouky, sůl, droždí a vlažné mléko, aby se mouka rehydratovala.

Přidejte vejce najednou a hněťte, poté moučkový cukr a znovu hněťte 3 minuty.

Poté přidejte zbytek mouky (60 g) a nechte robota pracovat, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.

Poté přidejte měkké máslo. Jakmile je těsto homogenní, posypeme ho 20 g mouky, mísu přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 15 minut odpočívat v troubě vyhřáté na 35°.

Po uplynutí této doby začněte těsto znovu hnětat hnětacím hákem a přidejte krystalový cukr.

Poté ručně hnětete těsto na briošky, překládejte je a překládejte zpět na sebe, dokud si nevšimnete „trhliny“ v těstě.

Brioškové těsto rozprostřete na pomoučněnou pracovní plochu tak, aby vznikl velký obdélník.

Polovinu obdélníku (podélně) potřeme cukrářským krémem, poté posypeme čokoládovými lupínky.

Těsto uzavřeme přeložením nenamazané strany přes krém a čokoládové lupínky.

Nakrájejte obdélníky a položte je na plech (nebo silikonový, pečící papír apod.) s dostatečným rozestupem. Necháme je odpočinout 1 hodinu v troubě na 35°.

Po 1 hodině vyjměte švýcarské briošky z trouby a předehřejte ji na 180°.

Briošky potřete směsí žloutek a mléka a pečte je 10 až 12 minut. Mezitím si připravte sirup přivedením vody a cukru k varu.

Nechte mírně vychladnout a poté přidejte rum nebo pomerančové květy.

Na závěr
Jakmile vyjdou z trouby, potřete je ještě teplým sirupem a nechte švýcarské briošky vychladnout na pokojovou teplotu.