Výroba croissantů jistě trvá dlouho, ale opravdu nejsou složité… jen je třeba pečlivě dodržovat kroky a respektovat doby odpočinku. Pokud si chcete pochutnat na croissantech k snídani, jednoduše si den předem připravte těsto a druhý den si croissanty upečte…OZNÁMENÍ

Ingredience : (pro 10 osob)
150 g mouky T45 (použila jsem ovesné vločky)
350 g mouky T55
60 g moučkového cukru
12 g jemné soli
10 g sušeného mléka
25 g čerstvého droždí
100 g másla měkkého
230 až 250 g studené vody

Na náplň:
250 g másla

Pozlacení:
1 vejce
1 žloutek

PŘÍPRAVA:

Do mísy mixéru prosejeme 2 mouky, přidáme sušené mléko, sůl, na kostičky nakrájené máslo a rozdrobené droždí.

Začněte otáčet mixérem pomocí háku na těsto a postupně přilévejte vodu.

Hněťte 5 až 10 minut, dokud se těsto neodlepí od stěn a snadno se odlepí od okrajů mísy.

Těsto položte na lehce pomoučněnou pracovní plochu, rukama jej zploštte do tvaru obdélníku a zabalte do potravinářské fólie. Uchovávejte v lednici alespoň 2 hodiny.

10 minut před vytažením těsta z lednice dejte máslo do mrazáku.

Jakmile těsto úplně vychladne, vyndejte ho z lednice, odstraňte fólii a na lehce pomoučené pracovní ploše rozválejte na tloušťku 7-8 mm.

Malá rada: při rozvalování těsto pravidelně zvedněte, abyste zkontrolovali, zda se nelepí na pracovní plochu, a v případě potřeby povrch lehce uhlaďte.

Máslo dejte mezi 2 listy pečícího papíru a naklepejte na něj válečkem, aby získalo obdélníkový tvar. Mělo by pokrývat polovinu obdélníku těsta.

Na spodní díl položte máslo a přeložte přes něj vrchní díl. Máslo by mělo být zcela pokryto těstem.

Otočte těsto o čtvrt otáčky tak, aby uzávěr byl na pravé straně, a pak těsto ještě podélně rozprostřete na tloušťku 6-7 mm.

Spodní díl přeložte do 2/3 těsta a poté horní díl tak, aby se dotýkal dříve přeloženého dílu.

Obdélník získaný ve 2 přeložte, lehce přitlačte rukou, abyste získali velmi hladké těsto.

Získáme tak 4 vrstvy těsta. Přikryjeme a uložíme na 1 hodinu do lednice.

Otvor umístěte na pravou stranu, opět podélně roztáhněte na tloušťku 6-7 mm.

Přeložte 1/3 těsta na sebe a poté zbývající třetinu, abyste měli 3 vrstvy těsta. Přikryjte a dejte na 1 hodinu do chladničky.

Vyndejte těsto z lednice. V tuto chvíli jsem rozdělil na 2 s jednou polovinou, kterou jsem nechal v lednici kvůli bolesti au chocolat.

Těsto rozprostřete na lehce pomoučněnou pracovní plochu v obou směrech, abyste získali velký čtverec o tloušťce 3–4 mm.

Tento čtverec rozřízněte na 2. Ostrým nožem nakrájejte trojúhelníky se základnou přibližně 5 cm.

Uprostřed udělejte malý zářez a srolujte croissant se špičkou pod něj.

Takto vytvarované croissanty dejte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte je a nechte 2 až 2,5 hodiny kynout (nebo o něco déle podle teploty v místnosti). Croissanty by měly zdvojnásobit svůj objem.

Na závěr:
Předehřejte troubu na 190 °C s horkovzdušným provozem pro rovnoměrné pečení. Vejce rozšleháme se žloutkem a croissanty zlehka osmahneme.

Vařte 12 až 15 minut a v polovině pečení plech otočte. Jakmile jsou hotové, můžete croissanty zamrazit syrové. Těsto lze tedy připravit den předem,

dobře zabalené do fólie a uvařené druhý den.