Kouglof je klasika alsaské kuchyně a my se s vámi podělíme o tajemství jeho výroby. Budete potřebovat formu na kouglof, trochu hroznů a rumu a pár základních surovin na těsto. S pár mandlemi jako ozdobou bude tento dezert senzací. K vychutnání s čajem, kávou nebo dokonce sklenkou rumu.OZNÁMENÍ

Ingredience
kvásek
50 gramů mouky T45
10 gramů čerstvého pekařského droždí
30 gramů vody pokojové teploty

Těsto
300 gramů mouky T45 (včetně 250 gramů, která půjde do kvásku)
63 gramů nesoleného másla
150 gramů mléka
1 vejce
40 gramů moučkového cukru
5 gramů soli
60 gramů plavých rozinek namočených v rumu několik dní před vážením scezené hrozny

Na formu
na 15 gramů mandlových lupínků
1 velký knoflík nesoleného másla

Příprava:
Připravíme kvásek
Do mísy mixéru nasypeme mouku, uděláme důlek, vlijeme rozdrobené droždí a vodu. Rychle promíchejte konečky prstů, abyste vytvořili mírně tlustou kouli těsta.

Zcela zasypte 250 gramy mouky odebrané z 300 gramů dodaných na těsto.

Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 50 minut odpočívat na místě bez průvanu při pokojové teplotě.

Mezitím vyjměte máslo z lednice, nakrájejte ho na velké kousky a nechte změknout při pokojové teplotě.

Poté připravte těsto
Do mísy s kváskem přidejte mléko, vejce, cukr a sůl. Míchejte hnětací rukojetí při rychlosti 2 (pomalu), aby se ingredience spojily, postupně přidávejte zbývající mouku (50 gramů) a přepněte na rychlost 4 (střední), nechte hníst 5 minut.

Přidejte máslo a nechte hníst při rychlosti 4 po dobu 15 minut. Vznikne nám velmi hladká koule těsta.

Přidejte okapané hrozny a hněťte další 1 minutu, rychlost 4, abyste získali homogenní těsto.

Vraťte těsto do koule v míse a zakryjte potravinářskou fólií. Nechte kynout 1 hodinu mimo průvan při pokojové teplotě.

Připravte si formu
Namažte ji máslem.
Na dno položte mandlové vločky.

Tvarování
Těsto vytlačte pomoučněnýma rukama a poté přeneste na pomoučenou pracovní plochu. Pomocí dobře svařeného klíče vytvarujte do pravidelné koule.

Poté pomoučeným ukazováčkem a prostředníčkem vydlabejte uprostřed díru a otáčením prstů ji stále více zvětšujte, dokud nebude měřit přibližně 5 cm (pro lepší konečný výsledek se ujistěte, že získaná korunka je pravidelná).

Vložte do formy, přitlačte povrch, aby se vyrovnal.

Nechte 3 hodiny kynout (nepřikrývejte, ale chraňte před průvanem). Těsto vykyne nad vršek formy!

Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C, horkovzdušnou.
Pečte 30 až 35 minut. 30 minut pro mou troubu, takže je super měkký.

Na konci pečení vyjměte formu z trouby a před vyklopením ještě horkou na servírovací misce ji nechte 1 minutu odpočinout. Poprášíme moučkovým cukrem.

Poznámky
Pokud nemáte hrozny pár dní předem marinované, dejte před kváskem 40 gramů do 1 polévkové lžíce rumu.