Cheesecake tiramisu neboli „tiramisu cheesecake“ je dort spojující jemný krém z mascarpone a v kávě máčené lady prsty tiramisu a bohatou, svěží a pevnou konzistenci cheesecaku.

Aby byl recept úspěšný, musíte ingredience pečlivě změřit a připravit je před zahájením receptu.OZNÁMENÍ

Musíte také respektovat dobu a teplotu vaření, proto postupujte podle kroků popsaných níže krok za krokem.

Počet osob: 8 osob
Doba přípravy : 30 min
Odpočinek: 4h 30 min
Obtížnost: snadná
Celkový čas: 5h

Ingredience:

Základna :

200 g lžic nebo slunéček
100 g másla
50 ml kávy

Mascarpone krém:

500 g mascarpone
250 g tvarohové pomazánky
125 g cukru
100 ml čerstvé tekuté smetany
6 žloutků
5 ml studené vody
10 g plátků želatiny

Vrstva cookie:

120 g slunéčko sedmitečné
120 ml kávy

Dekorace:

10 g hořkého kakaového prášku

příprava: 

Připravte si kávu (espresso nebo moka) a nechte vychladnout.

V hrnci rozpusťte máslo a dávejte pozor, aby se nepřipálilo. Necháme vychladnout.

Mezitím vložte slunéčko sedmitečné do mixéru a rozdrťte na prášek.

Přendejte do mísy a přidejte rozpuštěné máslo a 50 g kávy. Dobře promíchejte.

Formu o průměru 22 cm vyložte máslem a vyložte pečicím papírem.

Vlijte směs slunéčko sedmitečné.

Rovnoměrně rozetřete po základně a zatlačte zadní stranou lžíce, aby se zhutnila.

Aby byla pevná, dejte formu alespoň na půl hodiny do lednice.

Příprava krému z mascarpone:

Želatinu namočíme do zapékací mísy se studenou vodou.

Současně dáme do hrnce 65 g cukru a 45 ml vody a sirup přivedeme k varu.

Zkontrolujte teplotu potravinovým teploměrem.

Když dosáhne 115°C, dejte žloutky a zbytek cukru do mixéru vybaveného metlami a začněte šlehat.

Když sirup dosáhne 120 °C, stáhněte z plotny a začněte ho po troškách přidávat do mixéru, občas zastavte šlehače, aby se sirup neztratil na okrajích mísy.

Pokračujte ve šlehání, dokud směs zcela nevychladne.

V hrnci zahřejeme tekutou smetanu bez varu a po vylisování přidáme želatinu ponechanou nasáknout.
Dobře promíchejte, aby se želatina úplně rozpustila a nechte vychladnout.

Do mísy přidáme čerstvý pomazánkový sýr a mascarpone a promícháme.

Přidejte sýry, po lžících, do mixéru a pokračujte ve šlehání.

Nakonec přidejte studenou smetanu, ve které jste rozpustili želatinu.
Smíchejte všechny ingredience krému a poté odstavte.

Montáž:

Ztuhlý základ cheesecaku shromáždíme v lednici a nalijeme na něj první vrstvu krému. Vyrovnejte špachtlí.

Beruška rychle ponoříme do zbývajících 120 g kávy a rozpůlíme.

Sušenky naskládejte do soustředných kruhů dovnitř formy, poté zakryjte druhou a poslední vrstvou krému a zarovnejte.
Dort dejte do lednice ztuhnout alespoň na 3 až 4 hodiny.

Po ztuhnutí vyjměte z chladničky a opatrně odstraňte kotouč formy a pečicí papír kolem okrajů.

Povrch dortu posypeme prosátým hořkým kakaem.
Chcete-li získat šachovnicový vzor na vršku dortu, nakreslete na list pečicího papíru kruh o stejném průměru jako forma.

Nakreslete vodorovné a svislé čáry pomocí pravítka, abyste vytvořili čtverce.

Vykrajovátkem střídavě nakrájejte polovinu čtverců, abyste získali šachovnici.

Posypeme hořkým kakaem.