Tento recept na jahodový dacquoise jako koláč je výtvorem Bernarda Proota: je opravdu krásný k zakousnutí.

Velkorysý, s vanilkovým krémem na smrt a bůh ví, že mě to znepokojovalo: musel jsem ho dopravit do domu své neteře dvě hodiny odtud a nechtěl jsem, aby byl příliš měkký.OZNÁMENÍ

V původním receptu jsem tedy snížil množství šlehačky a moje dávkování bylo „dokonalé“! Moc, moc dobrá: je vzdušná, krémová a dobře drží!

Aby byl recept úspěšný, musíte ingredience pečlivě změřit a připravit je před zahájením receptu.

Musíte také respektovat dobu a teplotu vaření, proto postupujte podle kroků popsaných níže krok za krokem.

Ingredience: 

Mandlový dacquoise:

110g – jemný krupicový cukr
110g – moučkový cukr
20g – bílá mouka T55
3 – bílky
90g – extra jemné mandle v prášku

Jahodový konfit:

50g – Jemný krupicový cukr
160g – Jahodový coulis
3g – Pektin NH – 30g

Montáž:

Nakrájené pistácie – 250 g (dle libosti)
Moučkový cukr (dle libosti)
500 g – čerstvé jahody
Neutrální poleva – 250 g (dle libosti)

příprava: 

Mandlový dacquoise: 

Prosejeme moučkový cukr, mandlový prášek a mouku.

Pomocí mixéru s šlehačem ušlehejte bílky s polovinou cukru a poté smíchejte se zbylým cukrem.

Opatrně zapracujte prosáté prášky do špachtle, aniž byste směs upustili.

Do tukem vymazaných nerezových kruhů o průměru 18 centimetrů na plech a pečicí plech nastříkejte kolem kruhu pomocí trysky o průměru 15 milimetrů kuličky o výšce přibližně 2 centimetry, poté ozdobte prostřední spirálu.

Pečeme při 170°C 12 až 15 minut.

Po vyjmutí z trouby odkryjte a odložte stranou na mřížku.

Jahodový konfit:

V hrnci rozehřejte jahodový coulis.

Při 70 °C přidejte směs pektinu/cukru a vařte 2 minuty.

Uložte do misky a zakryjte fólií při kontaktu. Rezervujte v lednici pro montáž.

Montáž:

Dacquoise posypeme moučkovým cukrem.

Studený jahodový konfit rozšleháme a dáme do středu dortu.

Jahody překrojte napůl a rovnoměrně je rozložte na koláč.

Blond polevu zahřejeme s trochou vody a poklademe jahodami.

Ozdobte dvěma celými jahodami a lehce posypte nasekanými pistáciemi.