Vypadá trochu jako kouzelný dort, ale jeho textura je jiná, je velmi lehký, v ústech velmi vzdušný, člověk by si myslel, že kousne do obláčku.

Zapomeňte na tradiční americký cheesecake, jedinou podobností je název a použití smetanového sýra.OZNÁMENÍ

Tento japonský cheesecake je velmi vzdušný, lehký v ústech a velmi návykový. Je velmi jemně ochucený citronem, ale můžete obměňovat chutě nahrazením citronu jiným citrusovým ovocem nebo vanilkovým extraktem.

Japonský cheesecake je ve Francii poměrně málo známý. Tak jsem tento recept otestovala především ze zvědavosti a výsledek mě docela ohromil.

Aby byl recept úspěšný, musíte ingredience pečlivě změřit a připravit je před zahájením receptu.

Musíte také respektovat dobu a teplotu vaření, proto postupujte podle kroků popsaných níže krok za krokem.

Ingredience:

80 g mléka
210 g smetanového sýra (sýr Philadelphia)
40 g másla
50 g mouky
17 g kukuřičného škrobu (Maïzena)
5 vajec
115 g cukru
1 lžíce citronové šťávy
Kůra z citronu (volitelně)
1/4 lžičky tatarský krém (volitelně)

příprava:

Předehřejte si troubu na 160°C.

Boky 20 cm formy vymažte máslem a na dno vložte kotouč pečícího papíru.

V malém hrnci (nebo v mikrovlnné troubě) zahřejte mléko, smetanový sýr a máslo na střední teplotu.

Promíchejte, abyste získali homogenní přípravek. Není třeba přehřívat, cílem je jednoduše rozpustit máslo a smetanový sýr.

Připravte si velkou mísu na míchání, protože těsto na konci přípravy nabere velký objem (po zapracování ušlehaných bílků).

Prosejte mouku a kukuřičný škrob a přidejte je do své první směsi smetanového sýra.

Důkladně promíchejte metličkou, dokud nezískáte hladkou pastu.

Oddělte bílky od žloutků (bílky použijeme později). Do těsta přidejte 5 žloutků, 25 g cukru, lžíci citronové šťávy a kůru z citronu.

Znovu promíchejte. Z bílků ušlehejte tuhý sníh, případně s tatarskou smetanou pomocí cukrářského mixéru nebo elektrického šlehače.

Postupně přidávejte zbývajících 90 g cukru, abyste získali hladké a lesklé pusinky.

Do těsta nalijte třetinu ušlehaných bílků. Jemně promíchejte metličkou, bílky musíte vmíchat, aniž byste je rozlámali.

To samé udělejte s druhou a pak poslední třetinou bílků. Měli byste získat hladkou pastu.

Zkontrolujte, zda je těsto homogenní, dno mísy bývá hůře promíchané.

Nalijte těsto do formy a poté s ním poklepejte na pracovní plochu, abyste odstranili velké vzduchové bubliny.

Poté jej vložte do vodní lázně (zatím bez vody).

Převařte vodu a poté umístěte pokrm do nejnižší úrovně trouby.

Poté nalijte horkou vodu do vany asi 2 centimetry.

Je to jednodušší a méně nebezpečné to udělat, než nosit misku plnou vařící vody.

Pečte svůj japonský tvarohový koláč při 160 °C po dobu 1 hodiny 10 minut v přirozené konvekci (zejména bez rotujícího tepla).

Pokud má vaše trouba spodní program, je to ještě lepší (pečení pouze zespodu).

Jakmile uplyne 1 hodina a 10 minut, vypněte troubu a nechte v ní cheesecake dalších 45 minut.

Vaření bude pokračovat, než dort pomalu klesne.

Pokud nepoužijete tatarský krém, cheesecake bude mít tendenci se ke konci pečení trhat a pak spadnout.

Ať se stane cokoli, nic nedělejte, i když je to méně estetické, při pádu se samo vrátí na své místo.

Po dokončení vaření vyjměte tvarohový koláč z trouby. Před vyklopením nechte zcela vychladnout.

Pokud se trochu přilepí k okrajům, jemně s ním zatřeste ze strany na stranu, mělo by se to pak samo uvolnit.

Stačí ochutnat tento slavný japonský cheesecake.

Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu 3 až 4 dnů.