Karamelová zmrzlina ze slaného másla s thermomixem. Zde je vynikající dezert, Salted Butter Caramel Ice Cream připravená s Thermomixem je jedním z neodolatelnějších receptů na zmrzlinu! Je opravdu těžké nepropadnout kulaté a sladké chuti karamelu umocněné notou slaného másla.OZNÁMENÍ

Recept na  Thermomix TM31 ,  Thermomix TM5  a  Thermomix TM6

Suroviny (16 porcí)
Karamelová pěna
450 g polotučného mléka
4 vejce
3 pláty jedlé želatiny
70 g vanilkového cukru, (nebo 70 g cukru + 2 vanilkové lusky)
300 g cukru
1 polévková lžíce. lžíce vody
75 g tekuté smetany
3 špetka fleur de sel

Slané máslo karamel
300 g cukru
250 g tekuté smetany
20 g poloslaného másla

Příprava
Karamelová pěna
Vložte želatinové lístky do misky se studenou vodou.
Připravte si pudink tak, že do mísy dáte mléko, žloutky a 70 g vanilkového cukru a naprogramujete 8 min / 80°C / rychlost 4. Mezitím vyšleháme bílky se špetkou soli a připravíme slaný karamel, který
bude integrujte do krému rozpuštěním 300 g cukru se lžící vody v hrnci (nejlépe nerezovém) bez zastavení šlehání, dokud nezískáte karamelově zlatý. Přidejte 75 g tekuté smetany (pozor na stříkance a uvolněnou páru) a 3 špetky fleur de sel.
Jakmile je pudink hotový, přidejte scezené plátky želatiny a naprogramujte 30 sek / rychlost 3.
Přidejte karamel a nastavte na 15 sekund / rychlost 3.
Nechte vychladnout a poté jemně přidejte smetanu k bílkům.
Rozdělíme do sklenic a dáme ztuhnout alespoň na 4 hodiny do lednice.

Slaný máslový karamel
V hrnci rozpusťte 300 g cukru, dokud nezískáte zlatavý karamel, přidejte slané máslo a poté tekutou smetanu.
Nalijte do vzduchotěsné nádoby a nechte stranou, dokud nevychladne.

Montáž
Jakmile pěny ztuhnou, udělejte v každé verrine lžičkou „prohlubně“ a nalijte karamel se slaným máslem, dokud nepokryje celý povrch pěny.
Vložte do mrazáku a nechte 5/6 hodiny tuhnout. Dobrou chuť !