Suroviny

Rizoto:

1 hrnek

rýže Arborio

1 ks

cibule

300 g

mrazený hrášek

100 ml

bílé víno

1 l

vývar

2 lžíce

máslo

špetka

sůl

Zubáč:

filety candáta

máslo

černý pepř

sůl

Postup receptu

1. Na oleji orestujeme pokrájenou cibulku nebo šalotku. Přidáme rýži a krátce orestujeme.
2. Podlijeme bílým vínem, které necháme jemně odpařit. Potom podlijeme trochou vývaru, který postupně přiléváme během celého vaření.
3. Za stálého míchání a podlévání vaříme do téměř úplného změknutí rýže. Chvíli před koncem přidáme uvařený rozmixovaný hrášek a část hrášku v celosti. Po dovaření přimícháme a změklé máslo.
4. Candáta si opečeme na másle kůží dolů. Opékáme velmi krátce, asi jednu minutku. Potom otočíme a krátce dokončíme z druhé strany. Nakonec přidáme máslo a šťávu z citronu. Dochutíme mořskou solí. Podáváme s připraveným rizotem.