Suroviny

Maso:

4 ks

kachní prsíčka s kůží

100 ml

portského vína

2 lžičky

tekutého medu

1 lžička

sušeného tymiánu

sůl

mletý černý pepř

cca 300 ml vývaru

Knedlíky:

1 kg

den předem ve slupce uvařených brambor (oloupat)

140 g

dětské krupičky

140 g

Solamylu

100 g

hrubé mouky

1 ks

velké vejce

1 lžička

soli

Zelí:

1 ks

menší hlávka červeného zelí (nakrouhat)

2 ks

středně velké cibule (nadrobno)

1 ks

jablko (nahrubo nastrouhat)

100 ml

červeného vína

2 lžíce

krystalu

sůl, mletý černý pepř

olej

2 lžíce octa

1 větší brambora (najemno nastrouhat)

Postup receptu

1. Prsa očistíme a kůži svrchu několikrát nařízneme, dáváme přitom pozor, abychom neřezali až do masa. ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme medovou marinádou. Prsty vše vetřeme do masa a uložíme do skleněné nádoby, tu posléze zakryjeme víkem nebo strčíme do igelitového sáčku a dáme do ledničky přes noc odležet.
2. Druhý den prsa vložíme do suché pánve kůží dolů a postupně zahříváme, aby se začalo z kůže uvolňovat sádlo, které odebíráme do hrníčku. Opékáme zvolna asi 10 minut a dáváme pozor, abychom maso nespálili. Poté jednotlivé kusy masa otočíme a opět zvolna opékáme. Opečená prsa vložíme do pekáčku, zakryjeme pokličkou a dáme na 15 minut do trouby na 120 stupňů. Pak z trouby vyndáme a necháme ještě asi 10 minut v pekáčku, pak nakrájíme na tenké plátky a ihned servírujeme.
3. Výpek v pánvi zalijeme vývarem, přilijeme zbytek marinády a šťávu necháme chvilku “odvařit”.
4. Brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme se zbytkem surovin. Z těsta ihned tvoříme malé kulaté knedlíčky velikosti pimpongového míčku. Vhazujeme do vroucí osolené vody, ode dna pěkně nadzvedneme, aby se nepřilepily ke spodku hrnce a vaříme přibližně 20 minut. Hotové vylovíme cedníkem, vsypeme do větší mísy a mírně zchladlé lehce promastíme olejem, aby se nám neslepily.
5. Na oleji necháme zpěnit cibuli, přisypeme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Pak vsypeme zelí, osolíme a opepříme, přidáme ocet a dusíme asi 20 minut pod pokličkou, poté podlijeme vínem, přidáme jablko, promícháme a opět dusíme, dokud nebude zelí téměř měkké. Zahustíme strouhanou bramborou a necháme provařit. Dochutíme solí a pepřem.
6. Nejlepší je nechat zelí do druhého dne v lednici proležet.