Suroviny

Maso:

2 lžíce

octa

1 lžíce

cukru

1 ks

cibule (nadrobno)

1 ks

kořenová petržel (nadrobno)

1 ks

menší bulva celeru (nadrobno)

2 ks

velké mrkve (nadrobno)

2 ks

bobkové listy

5 kuliček

nového koření

10 kuliček

celého pepře

1 lžička

plnotučné hořčice

1 kelímek

smetany

králičí maso

uzená slanina

sůl, pepř

sádlo

voda

citronová šťáva

Knedlíky:

cca 450 g

polohrubá mouka

cca 200 ml

lehce ohřátého mléka

1/2 kostky

čerstvého droždí

1 lžička

krystalu

2 lžičky

soli

1 ks

vejce

Postup receptu

1. Na sádle zpěnit cibuli a kostičky slaniny, přisypat kořenovou zeleninu a zarestovat, přidat cukr, ocet, hořčici a asi 1 lžičku soli a koření a zalít vodou. 
2. Maso naporcovat, osolit a opepřit, zadní běhy a hřbet svrchu několikrát mírně nařezat a poté klasicky prošpikovat klínky slaniny. Uložit do pekáče a přelít vychladlou zeleninovou směsí. Přiklopit a nechat v lednici pěkně marinovat, klidně dva dny. Poté zakrýt alobalem a dusit v troubě doměkka. Měkké maso vyjmout a vložit ještě na chvilku do trouby, aby chytlo pěknou barvičku nebo nechat někde pěkně v teplíčku (dobré třeba vrazit do hrnce a šup s tím do peřin, jako to dělaly naše babičky ).
3. Ze zeleninové směsi odstranit koření, přendat do hrnce a rozmixovat tyčovým mixerem dohladka. Poté zahřát, dochutit solí, pepřem, citronovou šťávou, případně dosladit cukrem a nakonec zjemnit smetanou a ještě asi 10 minutek prohřát.
4. Knedlíky:
   Do mísy nasypu mouku, udělám důlek, rozdrobím droždí, nasypu cukr a naliju mléko. Uprostřed důkladně rozmíchám a nechám vzejít kvásek, poté ke stranám nasypu sůl a nakonec vše zamísím se zbytkem surovin v míse a hnětu a případně přisypávám po troškách mouku, dokud těsto takzvaně “nešeptá”, tzn. když se přestává lepit na okraje mísy a na povrchu se začnout tvořit takové jakoby puchýřky. Nechám zakryté v igelitu kynout, po cca 1 hodině opět prohnětu a nechám opět kynout.
5. Vykynuté rozdělím na 3 stejné díly, utvořím bochánky, pěkně silou vykoulím, aby utekly nežádoucí velké vzduchové bubliny, vyválím šišky a nechám opět pod igelitem kynout. Během kynutí vždy šišky třikrát pootočím, aby nakynuly stejnoměrně. vhazuji do vroucí osolené vody a vařím zakryté poklicí 15 minut lehkým varem (mám indukci, takže na stupeň č.6) a v polovině vaření knedlíky v hrnci přetočím spodem navrch a opět zakryju, aby neoslizaly.
6. Pak je potřeba rychle vyndat na prkénko a několikrát propíchnout, já to dělám takovou tou velkou vidličkou na pečené maso, lze třeba i špejlí. Teplé krájím nití na plátky.