Suroviny

700 g

panenky

200 g

slaniny (nejlépe pančety)

3 lžíce

hrubozrnné hořčice

3 lžíce

bylinek (může být tymián, oregano, bazalka a jiné), já měla tymián

dle potřeby

olej, sůl, bílý pepř

400 g

hlívy ústřičné

20 g

másla

1 ks

šalotka

1 bal.

smetana na šlehání

1 hrst

petrželky

50 ml

bílého vína

Postup receptu

1. Panenku nakrájíme na zhruba 10 cm špalíky, šalotku na drobno, hlívu očistíme pokrájíme na 1 cm proužky,
   petrželku nasekáme na drobno.
2. Slaninu vyskládáme na prkénko vedle sebe tak, aby se lehce překrývala, osolíme, opepříme, posypeme bylinkami a potřeme hořčicí. Na takto připravenou slaninu položíme špalík panenky a opatrně smotáme. Zajistíme špagátkem. Stejně připravíme i ostatní špalíky panenky.
3. Rozpálíme pánev, dáme trochu oleje a panenku ve slanině opečeme se všech stran dozlatova. Přendáme ji do rozpálené trouby a dáme na zhruba 8-10 minut dopéct.
   Upečenou panenku necháme pár minut odpočinout a uděláme ragú.
4. Na másle restujeme šalotku jen do sklovita, přidáme hlívu, trochu opečeme, přilijeme víno a zredukujeme tak na polovinu.
   Vlijeme smetanu, osolíme, opepříme a přidáme petrželku.
5. Hotové ragú servírujeme s panenkou, nakrájenou na plátky a s přílohou. Já měla máslové brambory.