Pečená krkovice v kávové marinádě s pikantní omáčkou

Suroviny
K přípravě masa:
1 kg
vepřové krkovice bez kosti vcelku
100 ml
pomerančové šťávy (nebo džusu)
100 ml
grepové šťávy (nebo džusu)
1 ks
zelená chilli paprička
1 lžíce
mleté kávy
špetka
mletého římského kmínu
špetka
indického kari
1 lžíce
hrubozrnné soli
3 lžíce
oleje
Na omáčku:
80 g
prorostlé slaniny
lžíce
oleje
300 g
kvalitního kečupu např. Heinz (domácí je samozřejmě s výhodou)
100 g
javorového sirupu nebo medu
3 lžíce
kvalitní worcesterové omáčky, např. Lea Perrins
2 ks
sušené chilli papričky
Postup receptu
- Z citrusů vymačkáme šťávu (s džusem je to jednodušší..), nakrájíme najemno chilli papričku, přidáme kávu, koření a sůl. Řádně promícháme. Omyté a osušené maso pořádně omatláme marinádou ze všech stran a i s marinádou přemístíme do nádoby, ve které budeme masko marinovat a následně i péci.
- Uložíme do lednice a marinujeme… minim. 12 hod., ale klidně i dva dny. Když navštívíme ledničku, maso otočíme. Tuto činnost během marinování několikrát zopakujeme. Tak, je “umarinováno” a jdeme na věc…
- Vyjmeme maso z marinády, necháme okapat. Já jsem ho otřela papírovou kuchyňskou utěrkou. V pánvi si rozpálíme olej a maso zprudka a ze všech světových stran opečeme.. cca 10 minut. Pomáháme si 2 vidličkami, do masa nepícháme.. to se nedělá!
- Orestované maso vrátíme zpět do pekáče a do zbylé marinády. Přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C. Asi tak 90 min. Půl hoďky před stanovenou dobou pečení sundáme pokličku a dopečeme bez ní. Během pečení nemusíme přidávat vodu ani jinou tekutinu, marinády je dost. Zato maso otáčíme.
- Tak, masenko je hotové, jdeme na omáčku:
Slaninu nakrájíme na kostičky a do křupava osmažíme v pánvi. Zakápneme olejem, vmícháme sirup (med), kečup, worcester a rozdrcené chilli papričky. 5 min. necháme povařit, odstavíme z plamene a necháme vychladnout. - Podáváme k masu, které si nakrájíme na plátky. Jako přílo