Suroviny

K přípravě masa:

1 kg

vepřové krkovice bez kosti vcelku

100 ml

pomerančové šťávy (nebo džusu)

100 ml

grepové šťávy (nebo džusu)

1 ks

zelená chilli paprička

1 lžíce

mleté kávy

špetka

mletého římského kmínu

špetka

indického kari

1 lžíce

hrubozrnné soli

3 lžíce

oleje

Na omáčku:

80 g

prorostlé slaniny

lžíce

oleje

300 g

kvalitního kečupu např. Heinz (domácí je samozřejmě s výhodou)

100 g

javorového sirupu nebo medu

3 lžíce

kvalitní worcesterové omáčky, např. Lea Perrins

2 ks

sušené chilli papričky

Postup receptu

1. Z citrusů vymačkáme šťávu (s džusem je to jednodušší..), nakrájíme najemno chilli papričku, přidáme kávu, koření a sůl. Řádně promícháme. Omyté a osušené maso pořádně omatláme marinádou ze všech stran a i s marinádou přemístíme do nádoby, ve které budeme masko marinovat a následně i péci.
2. Uložíme do lednice a marinujeme… minim. 12 hod., ale klidně i dva dny. Když navštívíme ledničku, maso otočíme. Tuto činnost během marinování několikrát zopakujeme. Tak, je “umarinováno” a jdeme na věc…
3. Vyjmeme maso z marinády, necháme okapat. Já jsem ho otřela papírovou kuchyňskou utěrkou. V pánvi si rozpálíme olej a maso zprudka a ze všech světových stran opečeme.. cca 10 minut. Pomáháme si 2 vidličkami, do masa nepícháme.. to se nedělá!
4. Orestované maso vrátíme zpět do pekáče a do zbylé marinády. Přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C. Asi tak 90 min. Půl hoďky před stanovenou dobou pečení sundáme pokličku a dopečeme bez ní. Během pečení nemusíme přidávat vodu ani jinou tekutinu, marinády je dost. Zato maso otáčíme.
5. Tak, masenko je hotové, jdeme na omáčku:
   Slaninu nakrájíme na kostičky a do křupava osmažíme v pánvi. Zakápneme olejem, vmícháme sirup (med), kečup, worcester a rozdrcené chilli papričky. 5 min. necháme povařit, odstavíme z plamene a necháme vychladnout.
6. Podáváme k masu, které si nakrájíme na plátky. Jako přílo