Suroviny

Na maso:

400 g

hovězí plece

50 g

slaniny

1 ks

cibule

1 lžíce

másla

1 lžíce

sádla

2 lžíce

hladké mouky

sůl

čerstvě drcený pepř nebo pepřové koření

hovězí vývar

Na kapustu:

1 ks

menší hlávku kapusty nebo půlku větší

1 ks

větší mrkev

2 stroužky

prolisovaného česneku

3 lžíce

másla

1 lžíci

hladké mouky

sůl, pepř

Postup receptu

1. Maso nakrájíme na menší plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a protáhneme hladkou moukou. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a smažíme dohněda. Pak přidáme maso, z obou stran krátce orestujeme a podlejeme vývarem cca 250 ml. Dusíme doměkka. Maso vyjmeme a uchováváme v teple. Výpek pomixujeme tyčovým mixérem a ještě propasírujeme přes jemné sítko. Dáme na plamen, uvedeme k varu a přidáme chladné máslo. Už nevaříme. Do šťávy vrátíme maso.
2. Kapustu zbavíme ovadlých horních listů, košťálu a tvrdých žeber. Pokrájíme na širší nudličky. Oloupanou mrkev postrouháme na slzičkovém struhadle. Kapustu spolu s mrkví dáme vařit do osolené vody. Vaříme naskus cca 10-12 minut. Přendáme do sítka a zchladíme ledovou vodou. Trochu vody z kapusty si ponecháme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a vymícháme světlou jíšku. Přidáme kapustu s mrkví, ochutíme česnekem a pepřem, případně dosolíme. Malinko podlejem kapustovou vodou a krátce provaříme. Podáváme s vařenými brambory.