Rustikální kynutý ořechový závin
SUROVINY
Těsto:
500 ghladké mouky
1/2 kostkyčerstvého droždí
80 gkrystalu
1/2 lžičkysoli
200 mlvlažného mléka
1 ksvejce
100 gzměklého másla
1 lžičkavanilkové esence
1/2 sáčkuslazené citronové kůry Finesse (Dr. Oetker)
na potření 80 g změklého másla a 50 g moučkového cukru
Ořechová náplň:
400 gsměsi mletých ořechů, mandlí a pšeničných klíčků (jak jsem psala, dostala jsem koupenou směs od Dr.Ensa)
3 lžícemeruňkové marmelády
50 mlhorkého mléka
rum a cukr dle chuti
Maková náplň:
150 gmletého máku
150 mlhorkého mléka
60 gcukru
60 gsekaných loupaných mandlí
50 gsekané kandované pomerančové kůry
POSTUP PŘÍPRAVY
- Těsto zaděláno a vykynuto v pekárně, rozdělit na dva díly, vyválet, potřít náplní, zarolovat a uložit spojem dolů na plech s pečícím papírem.
- Nechat pod igelitem alespoň 30 minut kynout, pak po celé délce asi do hloubky 0,5cm proříznout žiletkou (Prý, alespoň podle zaručených rad pekařinek z netu, je to z jednoho prostého důvodu. Závin pak nemá tendenci praskat v tom nejméně správném místě a tvořit ošklivé nádory a výdutě. Ale je to čistě na vás, zda řezat či neřezat.
- Můžete použít třeba i osvědčenou metodu a propíchat závin špejlí.) Já jsem ještě raději zajistila ten podélný řez párátky, aby se zase až tak moc nerozjel.
- Péct 40 minut na 170 stupňů a po vytažení z trouby potřít směsí másla a moučkového cukru a nechat pěkně vychladnout. Pro oko pak ještě svrchu poprášit moučkovým cukrem.
