Slavnostní punčové řezy
SUROVINY
Těsto:
15 ksvejce
21 PLkrystalový cukr
21 PLpolohrubá mouka
6 PLvoda
1,5 bal.prášek do pečiva
Punč:
200 mlčervený sirup (jahodový, malinový)
100 mlvoda
100 mlrum
1 kscitrón /šťáva/
moučkový cukr
červená gelová potravinářská barva
Poleva:
250 gmoučkový cukr
1 PLvařící voda
2 PLcitronová šťáva
červená gelová potravinářská barva
Na potření těsta:
400 grybízový džem
POSTUP PŘÍPRAVY
- Těsto:
Vnádobě vyšleháme 5 bílků se špetkou soli, po částech zašleháme 7 polévkových lžic cukr, po jednom 5 žloutků, 2 polévkové lžíce vody a jemně zamícháme 7 polévkových lžic mouky s polovinou prášku do pečiva. Upečeme na plechu s vyššími okraji na papíře na pečení. Plech rozměr 30×40 cm. Teplota 180 ° C 20 minut. Necháme vychladnout. Upečeme 3 piškoty, každou z 5 vajíček. - Punč:
Sirup, vodu, rum a citrónovou šťávu smícháme, přidáme podle potřeby cukr a červenou potravinářskou barvu rozmíchanou v malé části vody. - Poleva:
Moučkový cukr vícekrát prosejeme, přidáme vařící vodu, citrónovou šťávu dle chuti a červenou potravinářskou gelovou barvu. Mícháme, dokud je poleva pěkná hladká. - Z vychladlých plátů stáhneme papír a vrchní vrstvu, která se vytvořila při pečení. První piškot potřeme silnější vrstvou rybízového džemu, přiložíme druhý plát, jemně přitlačíme, polijeme punčem, asi 1-2 cm od okraje, potřeme znovu džemem a přiložíme poslední piškot. Jemně přitlačíme, odložíme do chladu a zatížíme asi na 12 hodin.
- Polijeme polevou, necháme mírně zaschnout, ne zcela, aby se poleva nelámala. Můžeme ozdobit tmavou čokoládovou polevou. Pokrájíme horkým nožem na řezy. Dobrou chuť!
