SUROVINY

4 ksmladé pevné cukety

Na masovou směs:

500 gmletého vepřové plece (nebo mix vepřové + hovězí)
400 gsekaných rajčat (v plechovce)
200 gpassata di pomodoro (rajčatové pyré)
4 stroužkyčesneku
1 kscibule
2 ksmalé mrkve
kousekceleru
1 ksmalá petržel
2 lžíceoleje
směs sušených nebo čerstvých bylinek (tymián, bazalka, oregáno….)
sůl, pepř

Na bešamel:

2 lžícemásla
2 lžícehladké mouky
250 mlmléka
špetkanastrouhaného muškátového oříšku
2 lžičkycitronové šťávy
sůl, bílý mletý pepř
100 gpecorina

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Cuketu omyjeme, osušíme a neoloupanou nakrájíme na kolečka (síla 3 – 5 mm). Rozložíme je na tác a z obou stran osolíme. Necháme půl hodiny vypotit. Poté jednotlivá kolečka pečlivě osušíme papírovou utěrkou.
2. Ve větší pánvi si rozpálíme olej, přihodíme na kostičky pokrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Pak přidáme kořenovou zeleninu nastrouhanou na slzičkovém struhadle. Rrestujeme cca 5 minut. Pak přidáme mleté maso, které ochutíme bylinkami, utřeným česnekem, solí a pepřem. Opékáme za stálého míchání, dokud maso nezešedne a “nesype se”.
3. Pak přidáme sekaná rajčata i pyré. Na mírném ohni necháme probublávat za občasného míchání půl hodiny.
4. V kastrůlku si rozehřejeme máslo, vsypeme mouku a vymícháme světlou jíšku. Zalejeme ji mlékem a prošleháme. Přidáme zbytek ingrediencí (kromě pecoruna) a necháme 20 minut za častého míchání provářet.
5. Zapékací misku vymažeme zlehka olejem a dno vyskládáme kolečky cukety. Lžící rozetřeme polovinu bešamelu, přidáme polovinu masové směsi a urovnáme. Zase poklademe kolečka cukety, a dále postup opakujeme do spotřebování všeho. Končíme cuketou, kterou hustě zasypeme pecorinem. Zapékáme 30 až 40 minut (nezakryté) v troubě na 180 st.