Když mě před lety požádala kolegyně, zda bych jí neupekla svatební koláčky, byla jsem docela na rozpacích. S kynutým těstem velký kamarád nejsem a představa, že budu dělat stovky kuliček, vytlačovat a plnit, mě moc nelákala. Naštěstí mě zachránila moje kamarádka Dáša a recept její maminky na tyhle úžasné koláčky. Hned po upečení jsou křehké a křupavé, další dny pak jemné a vláčné. Údajně vydrží i několik dnů, ale to se nám nikdy nepovedlo vyzkoušet, protože se hned snědí jsou vynikající.

Mě si kromě chuti získaly koláčky hlavně svojí přípravou. Do těsta se sice dává droždí, ale těsto nekyne, pouze ho necháte chvilku odležet v lednici. Pak rozválíte na placku a pomocí vykrajovátka nebo skleničky vykrajujete kolečka. Nastříkáte náplně, ozdobíte mandlí nebo rozinkou a šup s nimi do trouby. Nemusí se mazat vajíčkem, ani sypat drobenkou, jen se po upečení pocukrují.

Náplň si můžete udělat jen jednu oblíbenou nebo jich udělat víc a pak zkoušet, která na koláčku chutná nejlépe. Já dělám obvykle tvarohovou, makovou, jablečnou a povidlovou, ale těžko říct, která z nich je nejlepší. Teď naposledy jsem vyzkoušela i ořechovou a ta je taky naprosto fantastická. 

Na těsto si připravte:

  • 500 g hladké mouky
  • 350 g změklého másla
  • 3 žloutky
  • špetka soli
  • 1 lžíce rumu
  • 1 lžíce bílého jogurtu nebo 1/2 lžíce majonézy
  • na kvásek: 5 lžic vlažného mléka, 2-3 lžíce cukru, 30 g droždí

Do vlažného mléka přidejte cukr a rozdrobte droždí, nechte v teple vzejít kvásek.

Mezitím si prosejte do mísy mouku se solí, přidejte kousky změklého másla, žloutky, rum a jogurt nebo majonézu. Nakonec přilijte kvásek a vypracujte pružné těsto. Nejlépe to jde v kuchyňském robotu, ale šikovné kuchařky to určitě zvládnou i ručně.

Těsto zabalte do folie a dejte na půl hodiny až hodinu do lednice. Hodně záleží, jak změklé máslo jste měli, těsto by nemělo ztuhnout úplně na kost, ale zase by Vám nemělo téct pod rukama. 

Než těsto ztuhne, můžete si připravit náplně, nejlépe tvarohovou, jablečnou nebo povidlovou. Makovou nebo ořechovou náplň je lepší připravit den předem, aby vystydly. Množství náplní, které uvádím, je spíše orientační, z hlavy Vám teď neřeknu, na kolik koláčků Vám která náplň vystačí. Bez obav ale použijte recept na své oblíbené náplně. 

Tvarohová náplň:

  • 250 g tvarohu (ne ve vaničce)
  • 4 lžíce moučkového cukru
  • 1 vejce
  • 1 lžíce vanilkového pudingu
  • vanilkový cukr
  • citronový olej/kůra
  • rozinky máčené v rumu na zdobení

Všechno společně vyšlehejte, podle chuti můžete případně přisladit. Směs by měla být hustá, tak aby z koláčku neztekla.

Maková náplň:

  • 150 g mletého máku
  • 200 ml mléka
  • 3 – 4 lžíce cukru krupice
  • mleté piškoty
  • rum, citronový olej, vanilkový extrakt nebo cukr
  • loupané mandle na zdobení

Mléko přiveďte k varu, přidejte mletý mák a pár minut za stálého míchaní povařte. Odstavte, přidejte cukr, vanilku a citronový olej nebo kůru. Až maková směs vychladne, přidejte podle chuti rum a zahustěte mletými piškoty. Směs se Vám možná bude zdát po uvaření řídká, ale po vychladnutí a přidání piškotů bude mít tu správnou chuť i konzistenci. 

Ořechová náplň:

  • 150 g mletých vlašských ořechů
  • 150 ml mléka
  • 120 g cukru
  • 75 g mletých piškotů
  • 1 – 2 lžíce rumu (nemusí být)
  • vašské ořechy na zdobení

Mléko svařte společně s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání chvilku povařte. Odstavte, nechte vychladnout a vmíchejte mleté piškoty. Můžete přidat trochu rumu, já mám moc ráda jeho vůni, takže ho používám při pečení kamkoliv to jde.

Jablečná náplň

Používám domácí jablečná povidla, přidám špetku skořice a trochu piškotových drobečků. Zdobím kousky vlašských ořechů.

Povidlová náplň

Švestková povidla rozmíchám s trochou rumu a skořice a zahustím strouhaným perníkem. Nicméně i přes perník mi povidla téměř vždy z koláčků lehce ztečou. Pokud máte někdo nějaký „fígl“, prosím podělte se se mnou :)) Povidla zdobím stejně jako makové koláčky loupanými mandlemi. 

Když je těsto správně tuhé, zapněte si troubu na 200 stupňů a vyložte si plechy pečícím papírem. Koláčky se pečou velmi krátce na vyšší teplotu a je potřeba je opravdu bedlivě hlídat. 

Vyndejte si z lednice část těsta, rozválejte na plát silný 3-4 mm a vykrajujte kolečka. Já používám klasické vykrajovátko na vánoční cukroví o průměru asi 3,5 cm, ale dobře Vám to půjde i s menší skleničkou. Kolečka přeneste na plech a zdobte náplněmi. Nejlépe to půjde, když si náplně přendáte do zdobícího sáčku a na kolečka náplň nastříkáte. Podle druhu náplně ozdobte mandlí, rozinkou nebo ořechem a dejte péct do vyhřáté trouby na 7 – 9 minut. Ke konci je potřeba dobře hlídat, protože koláčky budou shora ještě světlé, ale zespodu už krásně zlatavé.

Po vytažení z trouby koláčky rychle přendejte z horkého plechu na chladicí mřížku nebo je jednoduše stáhněte i s pečícím papírem, aby se nedopékaly. Stejným způsobem pokračujte, až do úplného zpracování těsta, které nechte po celou dobu v lednici. Z výše uvedené dávky připravíte 230 – 250 koláčků. Ale nebojte, zmizí tak rychle, že je ani nestačíte spočítat.

Po mírném vychladnutí koláčky pocukrujte moučkovým cukrem a honem ochutnejte.