Vím, že leden není zrovna ideální doba na dort s čerstvým ovocem. Když si ale dcera vaší kamarádky poručí ke svým desátým narozeninám dort s jahodami, nemáte prostě na výběr. Jahody se sice dají koupit po celý rok, ale v zimě nemají tu správnou „jahodovou“ chuť. Přidala jsem tedy do košíku ještě maliny a borůvky, a musím říct, že mě svou chutí mile překvapily. Dovnitř dortu jsem ale použila jahody kompotované. 

Na ovocné dorty používám nejraději piškotový korpus s tukem, je krásně nadýchaný, vláčný a perfektně se hodí k lehkým smetanovým krémům. Pokud máte čas, doporučuji upéct den předem, zabalit do folie a nechat do druhého dne v chladu. Korpus peču v dortové formě s nepřilnavým povrchem a odnímatelným dnem, které si před pečením vyložím pečícím papírem. Boky formy nechávám bez vymazání.

Na korpus si připravte:

  • 6 vajec, bílky a žloutky odděleně
  • 180 g cukru krupice
  • 200 g hladké mouky
  • vanilkový cukr
  • citronová kůra/citronový olej
  • 50 g oleje

Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. Žloutky našlehejte s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do pěny. Obě hmoty lehce spojte, přidejte prosátou mouku a nakonec olej. 

Těsto naplňte do dortové formy o průměru 23 cm a dejte péct do trouby vyhřáté na 170 stupňů. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších 20-25 minut, až je korpus upečený. Zjistíte starou osvědčenou metodou pomocí špejle.

Korpus nechte 10 minut vychladnout, pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku. 

Po vychladnutí korpus dvakrát vodorovně prokrojte. Já používám pilku na korpusy, ale vystačíte i s dlouhým zubatým nožem nebo nití. Připravte si ovoce, které budete chtít použít dovnitř dortu. Já zvolila kompotované jahody, ale vynikající jsou i banány nebo kompotované broskve.

Na smetanový krém budete potřebovat:

  • 250 g mascarpone
  • 200 g zakysané smetany
  • 250 g smetany ke šlehání 33%
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • vanilkový extrakt
  • citronový olej (kůra)
  • želatinový ztužovač za studena Dr. Oetker

Mascarpone, zakysanou smetanu a cukr společně vyšlehejte. Přidejte vanilku a citronovou kůru. Zvlášť vyšlehejte smetanu a lehce vmíchejte do směsi. Nakonec si připravte želatinový ztužovač podle návodu, můžete přidat pár kapek citronu. Želatinový ztužovač lehce vmíchejte do smetanové směsi a v případě potřeby můžete přisladit. 

Dort je dobré sestavit v dortové formě, případně v dortovém ráfku. Na dno formy dejte první dortový plát, lehce pokapejte šťávou z kompotu, poklaďte ovocem a zalijte částí krémů. Přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Položte třetí dortový plát a pomažte zbytkem krému. Musíte pracovat rychle, želatinový ztužovač rychle tuhne. Dejte chladit minimálně na 2-3 hodiny do lednice, nejlépe přes noc.

Po ztuhnutí objeďte boky formy ostrým slabým nožem a formu (ráfek) pomalu odstraňte. Vyšlehejte 200 ml smetany se lžící moučkového cukru a potřete boky i vršek dort. Doporučuji použít smetanu se 40% tuku nebo Ramu Cremefine ke šlehání.

Dort nazdobte čerstvým či kompotovaným ovocem dle chuti a fantazie. Aby se hezky lesklo a vydrželo déle použijte čiré dortové želé. Připravte podle návodu a lehce naneste lžičkou nebo pomocí štětce. Dort je lepší nechat rozležet několik hodin, nejlépe do druhé dne, aby se všechny vrstvy krásně propojily.