Už jako dítě si pamatuji, že můj taťka měl ze všech zákusků nejradši punčák. A řekla bych, že ho má rád dodnes, protože se mě občas ptá, jestli ho náááhodou nebudu péct. Takže jsem jako vzorná dcera spojila příjemné s užitečným a upekla jsem mu punčový dort k svátku.

Před lety jsem punčové řezy už pekla, ale teď jsem zkusila zase jiný recept. Základem je vídeňský piškotový korpus, který se šlehá zatepla, promazaný marmeládou a dostatečně prolitý punčovým nálevem. Malá odlišnost je v konečné úpravě, kdy je celý dort potažený marcipánem a teprve pak politý cukrovou polevou. Tenhle postup jsem našla u jednoho receptu a zaujalo mě to natolik, že jsem to zkusila.

Dort je díky marcipánovému potahu krásně hladký, ale chuťově ho nijak nenarušuje. Marcipán je pak ještě pomazaný meruňkovou marmeládou, která se teprve po zaschnutí polévá cukrovou polevou. Tím zůstane poleva krásně lesklá, nepraská ani nevysychá. 

Na vídeňský korpus o průměru 23-24 cm si připravte:

• 5 vajec
• 2 žloutky
• 150 g cukru krupice
• 150 g hladké mouky
• 30 g kukuřičného škrobu
• 90 g rozpuštěného másla
• citronová kůra nebo citronový olej

Troubu předehřejte na 180 stupňů, dno dortové formy vyložte pečícím papírem, případně použijte jen dortový ráfek.

V misce smíchejte mouku s kukuřičným škrobem, máslo rozpusťte v mikrovlnné troubě.

Vejce se žloutky, citronovou kůrou a cukrem dejte společně do mísy a dobře promíchejte. Mísu „posaďte“ na menší kastrol s teplou vodou a na malém plameni (voda se nesmí vařit) šlehejte balonovou metlou, až se směs mírně zahřeje. Pak sundejte z vodní lázně a vyšlehejte do husté a světlé pěny. Trvá to několik minut. Pokud máte stolní robot, použijte rovnou mísu z robota. 

Opatrně vmíchejte moučnou směs a nakonec přilijte teplé máslo, které by mělo mít teplotu cca 40 stupňů. Nalijte do připravené formy, uhlaďte do roviny a dejte péct do vyhřáté trouby na 30 – 35 minut nebo až je špejle po vpichu do středu korpusu čistá. 

Nechte pár minut vychladnout ve formě, pak opatrně ořízněte boky dortu a překlopte na chladicí mřížku. 

Punčový nálev:

• 100 ml vody
• 150 g cukru krupice
• 50 ml rumu
• 2 lžičky punčového aroma
• 1/4 lžičky kyseliny citronové (opraveno 10.6.2015)
• červená potravinářská barva

Vodu svařte s cukrem a nechte trochu zchladnout. Přidejte rum, punčové aroma, kyselinu citronovou a potravinářskou barvu. Nechte zcela vychladnout. 

Na sestavení dortu si připravte:

• rybízová nebo višňová marmeláda na promazání
• meruňková marmeláda
• 200 – 250 g marcipánu 

Po úplném vychladnutí korpus dvakrát vodorovně prokrojte. První plát pomažte rybízovou nebo višňovou marmeládou a přiklopte druhý plátem, který dostatečně prolijte punčovým nálevem (asi 2/3). Třetí plát ze spodní strany pomažte stejnou marmeládou, namazanou stranou položte na druhý plát a prokapejte zbytkem nálevu. Přikryjte pečícím papírem, zatěžkejte a dejte na 2-3 hodiny do lednice (klidně i déle). Já obvykle položím nahoru prkénko a na něj kilo mouky nebo cukru.  

Po odležení pomažte celý dort meruňkovou marmeládou (i boky dortu) a nechte zaschnout. Marcipán vyválejte na slabou placku a dort potáhněte. Celý dort znovu pomažte meruňkovou marmeládou (přes marcipán) a nechte zaschnout. Jak už jsem se zmínila výše, díky tomu bude cukrová poleva lesklá a nevysuší se. 

Cukrová poleva:

• 250 g cukrové fondánové polevy
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 – 2 lžíce rumu 

Fondán dejte do misky, přidejte citronovou šťávu a rum a nechte ve vodní lázni rozpustit. Polevu nalijte na dort a rozetřete i na boky dortu. Poleva by neměla být teplejší než 33-34 stupňů. Nechte ztuhnout a zdobte dle vlastní fantazie.