Mrkvový dort s javorovým sirupem

By Fatima DenisMarch 17, 20219 mins read

Netušila jsem, kolik lidí v mém okolí nikdy neochutnalo mrkvový dort. Považovala jsem ho tak nějak za samozřejmost. Takže jsem byla docela překvapená, když se mě ptali „to je jako fakt z mrkve?“. Myslela jsem si, že mrkvový dort zná prostě každý. Nabízí ho většina kaváren i kávových řetězců, přestože se jeho chuť a kvalita někdy docela liší.

Recepty jsou si většinou hodně podobné, tedy spousta strouhané mrkve, ořechy, někdy třeba i celozrnná mouka … Tento recept není výjimkou, ale přidává se do něj javorový sirup, který mu dodá zajímavou a velmi příjemnou chuť. Při pečení Vám provoní celou kuchyň. Korpus je díky mrkvi krásně vláčný a perfektně ladí se sýrovo-smetanovým krémem. Každý, kdo tak trochu váhal s ochutnáním, přeci jen mrkev není zrovna atraktivní surovina pro dorty, byl mile překvapen a dort moc chválil.

Javorový sirup se dává do korpusu i do krému a určitě doporučuji v tomto případě ničím nenahrazovat. Jeho chuť je opravdu specifická a výjimečná. Dort peču obvykle v kulaté dortové formě o průměru 26 cm, ale klidně udělejte jen z poloviční dávky. Pak Vám bude stačit forma o velikosti 18 cm, stejnou velikost vidíte i na těchto fotografiích.

Na korpus o velikosti 26 cm si připravte:

330 g polohrubé mouky
2 lžičky jedlé sody
2 lžičky prášku do pečiva
2 vrchovaté lžičky mleté skořice
špetka soli
4 větší vejce
220 g třtinového cukru
2 lžíce javorového sirupu
300 ml rostlinného oleje
400 g oloupané a jemně nastrouhané mrkve
100 g hrubě mletých vlašských ořechů

Troubu předehřejte na 170 stupňů, dortovou formu vyložte pečícím papírem.

V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, sůl a skořici. Dobře promíchejte a nechte stranou.

Ve velké míse vyšlehejte společně vejce s třtinovým cukrem a javorovým sirupem do pěny. Pomalu a po částech zašlehejte olej. Přisypte moučnou směs a prošlehejte do hladka. Nakonec přidejte strouhanou mrkev a ořechy. Bude se Vám zdát, že mrkve je hrozně moc, klidně přidejte do těsta po částech. Je lepší použít stěrku nebo vařečku, do těsta se tak lépe vmíchá.

Těsto vlijte do připravené formy a dejte péct na 50 – 60 minut. Peče se opravdu dlouho, ke konci vyzkoušejte špejlí ve středu formy, zda je hotový, případně pečení o pár minut prodlužte.

Korpus nechte chvilku ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku a nechte zcela vychladnout. Je lepší upéct korpus den předem, protože stydne opravdu dlouho a je po upečení křehký. Zabalte do folie a dejte do lednice.

Na krém si připravte:

250 g krémového sýra Philadelpia (dvě krabičky á 125 g)
400 ml smetany ke šlehání, nejlépe 40% tuku (dva kelímky á 200 ml)
2 – 3 lžíce krupicového cukru
3 – 4 lžíce javorového sirupu
pár kapek citronové šťávy nebo citronový olej

Vše dejte do mísy a dobře prošlehejte, nejdříve na nižší otáčky, až se vše spojí. Pak zvyšte rychlost a vyšlehejte do hustého, ale jemného krému.

Vychladlý korpus vodorovně jednou nebo dvakrát prokrojte a naplňte krémem. Vršek dortu můžete ozdobit vlašskými ořechy glazovanými v cukru.

Pokud budete péct korpus z poloviční dávky, udělejte i krému jen polovinu.

Ořechy glazované v cukru:

100 g vlašských ořechů
60 g cukru krupice
20 g vody

Vodu s cukrem dejte do menšího kastrolu a svařte na cukrový rozvar o teplotě 118 stupňů. Přisypte ořechy a restujte, až jsou ořechy krásně obalené v cukru a nelepí se k sobě. Přesypte na talíř a lehce od sebe oddělte. Nechte vychladnout a skladujte v uzavřené dóze nebo sklenici. Moc dobré jsou i samotné.