Dnes mám pro Vás další zdařilou variaci ve stylu oblíbených Míša řezů. Po oblíbených Míša cupcakes, tak přišla řada i na Míša dort. Přestože to byla sázka na jistotu, byla jsem sama překvapená, jak je dobrý. Vláčný kakaový korpus, lehký tvarohový krém a úžasná čokoládová poleva. Dokonalá kombinace chutí. A navíc tip, jak upéct rovný korpus.

Tvarohový krém jsem našlehala jen se smetanou, bez másla, s malým množstvím cukru. Dort tak není zbytečně přeslazený a vynikne chuť tvarohu. V korpusu je poměrně velké množství kakaa, takže jeho kvalita docela zásadně ovlivní jeho chuť. Doporučuji tedy použít opravdu dobré kakao, stejně tak i čokoládu do polevy. Nejčastěji používám čokoládu 55%, je to přesně tak akorát. Mimochodem, před časem jsem ochutnala čokoládu 90% a docela zajímavá chuť, vůbec není sladká.

Přípravu dortu si můžete klidně rozdělit do více dnů. Jako první doporučuji upéct korpus, pokud nebudete hned promazávat, zabalte do folie a dejte přes noc na chladné místo. Korpus tím krásně zvláční. Tvaroh do krému je dobré nechat alespoň pár hodin vykapat, aby se zbavil přebytečné vody a byl pevnější. Po promazání je dobré opět pár hodin chladit, než budete polévat. Nicméně dort se dá zvládnout celý i během jednoho odpoledne, tenhle je toho důkazem.

Ale teď už slibovaný tip na rovný korpus. Také se Vám stává, že Vám korpus vyběhne uprostřed hodně do výšky a po stranách zůstane nízký? Prozradím Vám jeden malý trik, díky kterému bude Váš korpus krásně rovný. Je to úplně jednoduché, stačí formu na dort kolem dokola omotat mokrým pruhem látky nebo utěrky. Korpus tak vyběhne rovnoměrně a nevytvoří se Vám uprostřed Sněžka. Tuhle skvělou radu mám od své kamarádky a nadšené pekařky Péti, kterou tímto zdravím do Kadaně a děkuji za radu. 

Na kakaový korpus o průměru 23 cm si připravte:

• 6 větších vajec, bílky a žloutky odděleně
• 180 g cukru krupice
• 150 g hladké mouky
• 50 g kvalitního kakaa
• vanilkový cukr
• 30 g oleje

Troubu si předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy vyložte pečícím papírem. Pokud chcete mít korpus rovný, formu omotejte mokrým pruhem látky – viz. můj tip výše.

V míse smíchejte hladkou mouku s kakaem, nechte stranou. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. V jiné míse našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny. Obě hmoty lehce spojte, přidejte prosátou mouku s kakaem, ve dvou až třech dávkách, nakonec lehce vmíchejte olej. 

Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, plech můžete otočit, a pečte dalších 15-20 minut, až je korpus upečený. Zjistíte starou osvědčenou metodou pomocí špejle.

Korpus nechte 5-10 minut vychladnout, pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku. Pokud nebudete hned plnit, po úplném vychladnutí zabalte do folie a uložte do chladu.

Tvarohový krém:

• 500 g měkkého tučného tvarohu
• 350 g smetany ke šlehání 40%
• 5-9 lžic krupicového cukru
• vanilkový cukr nebo extrakt
• citronový olej

Tvaroh nechte v látkovém ubrousku nebo kávovém filtru lehce odkapat. Ideální hmotnost po odkapání cca 400 g. Smetanu vyšlehejte společně s cukrem do tuha, pak přidejte vanilku a pár kapek citronového oleje (nemusí být). Tvaroh lehce našlehejte a pak stěrkou ručně vmíchejte ušlehanou smetanu. Dle chuti případně přislaďte. Já mám radši cukru méně, aby více vynikla chuť jednotlivých surovin. 

Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prokrojte, jednotlivé pláty prokapejte rumem nebo vaječným koňakem a promažte krémem. Trochu krému si nechte i na pomazání boků a vršku dortu. Promazaný dort nechte několik hodin ztuhnout v lednici, nejlépe přes noc.  

Čokoládová ganache (poleva):

• 150 g hořké čokolády min. 50%
• 150 g smetany ke šlehání 33%

Smetanu zahřejte těsně pod bod varu (v mikrovlnné troubě nebo na sporáku) a vmíchejte nasekanou čokoládu. Nechte chvilku stát, pak stěrkou vymíchejte do hladké emulze. Za občasného míchání nechte vychladnout, poleva lehce zhoustne.

Dort se nejlépe polévá na mřížce, kterou položíte na větší talíř či tác. Přebytečná poleva tak steče dolů a můžete ji použít opakovaně. Pokud má poleva tu správnou konzistenci, stačí ji celou nalít na vršek dortu a ona krásně steče po stranách a vytvoří jednolitý hladký povrch. Když se nepovede, nic se neděje, boky dortu jednoduše upravte nožem.

Dort přendejte hned po polití z mřížky na servírovací tác a dejte do lednici. Opět ideálně na pár hodin, klidně i přes noc. Tohle je typ dortu, který je lepší lehce odležený, kdy se jednotlivé chutě krásně propojí. Dort je dobré krájet nahřátým nožem a po každém zakrojení nůž otřít. No řekněte, nevypadá ten Míša k nakousnutí?