Recept na ovocný narozeninový dort byl jedním z prvních příspěvků na mém blogu. Přestože od jeho zveřejnění už uběhlo více jak dva a půl roku, stále si udržuje své prvenství v oblíbenosti. Já sama ho peču docela často a jak už to tak bývá, v průběhu času jsem si ho trochu upravila. Pevně věřím, že k lepšímu. Dnes bych se Vámi o jeho „vylepšení“, tedy novější verzi, ráda podělila.

Asi největší změnou si prošel krém v dortu. Proti původní variantě se ztužovačem za studena jsem zvolila jen samotné mascarpone našlehané se smetanou. Krém je v této podobě krásně pevný, takže „vyztužení“ není potřeba. Jeho příprava je tak mnohem rychlejší a jednodušší. 

Dort není potřeba sestavovat v ráfku, ani čekat do druhé dne, než krém ztuhne. Odpadají také případné problémy se ztužovačem. V původní verzi receptu jsem použila na obmazání dortu jen našlehanou smetanu, v tomto případě používám stejný krém dovnitř i ven. Dort tak promažete i obmažete najednou. 

Zatímco krém si prošel docela podstatnou změnou, korpus jsem zachovala v plné míře. Je léty prověřený a z mého pohledu na tento typ dortu dokonalý. Doporučuji péct den předem, zabalit do folie a na noc uložit do chladu. Do druhého dne krásně zvláční. 

Do dortu můžete použít čerstvé i kompotované ovoce, vyzkoušené mám obě varianty. Tento dort jsem pekla někdy v polovině července, kdy se mi podařilo sehnat ještě jedny z posledních jahod, které samozřejmě patří mezi nejoblíbenější. Já osobně ale dávám přednost spíše kompotovanému ovoci (broskve, hrušky, višně) nebo banánům. Dort tak mohu péct po celý rok bez ohledu na chuť a dostupnost ovoce.  

Drobná změna nastala i v dekoraci dortu, kdy jsem místo sušenek použila na ozdobu transfer folii s čokoládou. Bez obav ale klidě zůstaňte u sušenek.

Na vanilkový korpus o průměru 23 cm si připravte:

• 6 vajec, bílky a žloutky odděleně
• 180 g cukru krupice
• 200 g hladké mouky
• vanilkový cukr
• citronová kůra/citronový olej
• 50 g rostlinného oleje

Troubu předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy o průměru 23 cm vyložte pečícím papírem. Já používám jen ráfek, který položím na plech vyložený papírem.
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. Žloutky našlehejte s vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do pěny. Obě hmoty lehce spojte, přidejte prosátou mouku ve 2-3 dávkách a nakonec olej. Míchejte pouze stěrkou, nikoliv šlehačem.
Těstem naplňte formu a dejte péct do vyhřáté trouby na 20 minut. Pak snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších cca 15 minut, až je korpus upečený. Zjistíte pomocí špejle.
Korpus nechte chvilku vychladnout ve formě, pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku.
Pokud nebudete hned plnit, zabalte do folie a dejte do chladu. Doporučuji upéct den předem, korpus přes noc krásně zvláční.

Smetanový krém:

• 500 g mascarpone
• 500 g smetany ke šlehání 35-40%
• cca 150 g cukru krupice (případně více či méně podle chuti)
• pár kapek citronového oleje (nemusí být)

Všechny suroviny dejte do mísy a společně vyšlehejte do pevného krému. Podle chuti případně doslaďte. 

Sestavení a dokončení dortu:

• korpus a krém – viz. výše
• čerstvé či kompotované ovoce, pokrájené na kousky
• vaječný koňak nebo rum na prokapání
• čerstvé ovoce na ozdobu
• bílá čokoláda a transfer folie
• meruňková marmeláda 

Korpus dvakrát vodorovně prokrojte, vzniknou Vám tři pláty. První plát položte na tác a lehce mázněte krémem. Předem můžete ještě lehce pokapat vaječným koňakem nebo rumem. 

Část krému přendejte do sáčku s hladkou trubičkou a vyznačte krémem okraje na korpusu. Střed dortu naplňte pokrájeným čerstvým nebo kompotovaným ovocem a pomocí sáčku vmáčkněte krém i mezi ovoce. Krém uhlaďte do roviny a přiklopte druhým plátem. Postup opakujte, zakončete třetí plátem.

Dort pomažte na bocích i na vrchu dortu. Aby byl dort hezky hladký a neprosvítal korpus, je potřeba dát silnější vrstvu krému. Já obvykle dokončuji dort už na podložce nebo servírovacím táců, aby se při přenášení nepoškodil. 

Nahoře dort ozdobte nejlépe čerstvým ovocem, ideální jsou maliny, borůvky a menší jahody. Pokud máte nějaké ovoce pokrájené na menší kousky, v řezu je potřete meruňkovou glazurou. Budou se hezky lesknout a zůstanou svěží. 

Glazuru si lehce připravíte z meruňkové marmelády (cca lžíce) a pár kapek vody. Dejte do misky a společně ohřejte v mikrovlnce. Promíchejte a pomocí menšího štětce ještě teplé naneste na ovoce.

TIP – Aby zůstal tác hezky čistý a nebyl zapatlaný od krému, podložím si dort proužky pečícího papíru. Jakmile je dort dokončený, papír lehce vytáhnu a podložka nebo tác zůstanou čisté.

TRANSFER FOLIE NA ČOKOLÁDU – Boky dortu jsem tentokrát ozdobila transfer folií s bílou čokoládou. Transfer folie koupíte na cukrářských e-shopech v různých barvách a vzorech, které jsou z kakaového másla. Čokoládu rozpustíte, zchladíte na potřebnou teplotu a v tenké vrstvě nanesete na folii. Po zaschnutí pak rozříznete na potřebné tvary a folii opatrně sloupnete. Vzor z folie se přenese na čokoládu.