Muffiny zrovna nevyhledávám, ale jak už jsem se zmínila u Jablečných muffinů se skořicí, mám ráda sladké snídaně. No a muffiny mi pro tento účet přijdou ideální. Jsou krásně vláčné, voňavé a jednotlivé porce máte hned po ruce. Pokud jsou navíc obohacené celozrnnou moukou, ořechy a sušeným ovocem, daly by se považovat i za relativně zdravé. 

Sušené švestky jsem vybrala záměrně, přestože v původním receptu byly sušené fíky. Přemýšlela jsem ještě o sušených datlích, ale obě varianty mi přišly zbytečně sladké a exotické. Přidala jsem také hrst vlašských ořechů, ale klidně je můžete vynechat. 

Do těsta jsem použila řepkový olej s máslovou příchutí, který jsem před časem objevila. Do některých druhů moučníků mám totiž radši olej než máslo, těsto je pak nadýchanější a vydrží déle vláčné. Přestože v muffinech nebyl ani kousek másla, díky oleji krásně máslově voněly i chutnaly. Olej je od českého výrobce, jmenuje se „Manka s máslovou příchutí“ a pokud byste na něj v obchodě narazily, určitě vyzkoušejte.

Na 12 muffinů budete potřebovat:

  • 150 g celozrnné špaldové mouky
  • 150 g hladké mouky
  • 100 g třtinového cukru
  • 3 lžičky prášku do pečiva
  • 1/2 lžičky skořice
  • špetka soli
  • 300 ml podmáslí
  • 1 vejce
  • 1/3 hrnku rostlinného oleje
  • 2 lžíce medu
  • 150 sušených švestek
  • hrst sekaných vlašských ořechů

Sušené švestky dejte do misky a zalijte horkou vodou. Pokud jsou švestky měkké a šťavnaté, stačí jim jen chvilka. Troubu zapněte na 170 stupňů a formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Já jsem mohla konečně vyzkoušet červené puntíkaté, které už mi delší dobu ležely doma a čekaly na svou příležitost. 

Ve větší míse smíchejte obě mouky, cukr, prášek do pečiva, skořici a sůl. V jiné misce smíchejte mokré suroviny, tj. podmáslí, vejce, olej a med. Vše by mělo mít pokojovou teplotu. Namočené švestky nakrájejte na menší kousky, ořechy nasekejte na hrubo. 

Mokré suroviny vlijte do suchých a lehce promíchejte, ne úplně do hladka. Přisypte švestky a ořechy. Rozdělte do připravených 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby na 18 – 20 minut. Snažte se muffiny nepřepéct, jsou lepší lehce mazlavé.

Nechte pár minut vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku. 

Musím říct, že ty skládané košíčky na muffinky jsou šikovné, těsto se hezky odloupne a hlavně si muffin krásně rozbalíte udělat si je můžete jednoduše i z pečícího papíru, tady je odkaz na fotopostup.