Přestože si kafe dávám jen velmi zřídka, mám moc ráda jeho vůni. Vlastně ani nemám potřebu kafe popíjet, stačí když si ho dá někdo vedle mě a já si jen „začuchám“. A stejně jako mám ráda vůni kávy, tak mám ráda i kávové dezerty. A protože jsem už delší dobu nepřidala žádný nový recept na cupcakes, rozhodla jsem se vpašovat kafe právě do nich. 

Pokud jde o krém, měla jsem jasno hned. Kávový krém v receptu na bezé roládu je skvělý, takže proč vymýšlet něco nového. Kdo jste ho ještě nezkusil, tak vřele doporučuji, kombinace smetany, kávy a bílé čokolády je dokonalá. Těsto dortíku je díky kávě a kakau hodně tmavé, hezky vláčné i méně sladké. Vzájemně se tak skvěle doplňují. 

Kakaovo-kávové cupcakes (12 ks):

• 1/2 hrnku horké kávy 
• 1/2 hrnku kakaa holandského typu
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 3/4 hrnku cukru krupice
• 1/2 hrnku mléka
• 1/4 hrnku rostlinného oleje
• 1 velké vejce

(použijte hrnek o objemu 240-250 ml, v lepší případě hrnkové odměrky)

Troubu předehřejte na 220 stupňů, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.

K horké kávě přidejte kakao a dobře rozmíchejte, aby nezůstaly kousky.

Ve větší misce smíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva, jedlou sodou, solí a cukrem, dobře promíchejte. 

V jiné misce společně promíchejte mléko, olej a vejce, a polovinu této směsi přilijte k mouce. Na střední výkon dobře prošlehejte do krémova. Zbytek mléčné směsi přidejte ke kávě s kakaem a společně vlijte do těsta. Krátce prošlehejte. 

Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených 12 košíčků, pozor je hodně tekuté. Dejte péct do trouby vyhřáté na 220 stupňů na 5 minut, pak teplotu stáhněte na 165 stupňů a pečte dalších ca. 12-15 minut. Špejlí si ověřte, že jsou dortíky upečené.

Nechte chvilku vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku. Po úplném vychladnutí nazdobte krémem.

Kávový krém:

• 250 ml smetany ke šlehání 33%
• 125 g kvalitní bílé čokolády (např. Belcolade, Callebaut, Valrhona)
• 1-2 lžíce rozpustné kávy (dle vaší chuti a použitého druhu)
• + 2 lžíce mascarpone k našlehání

Smetanu zahřejte, rozmíchejte v ní kávu a nalijte na bílou čokoládu. Nechte chvilku odstát, pak vymíchejte do hladka. Celou směs promixujte tyčovým mixérem a dejte do lednice alespoň na 8 hodin vychladit.

Až budete chtít dortíky zdobit, k vychlazenému základu přidejte dvě lžíce mascarpone a vyšlehejte společně do krému. Doporučuji šlehat na střední otáčky, zvláště ke konci hlídat, aby se krém nepřešlehal. 

Krém si přendejte do sáčku se zdobící trubičkou* a nastříhejte na dortíky. Ozdobte kouskem čokolády. Podávat můžete klidně hned nebo uchovat v lednici. Před servírováním doporučuji nechat dortík chvilku při pokojové teplotě.

*Použila jsem profi řezanou uzavřenou špičku Ø 10 mm.