Předpokládám, že jste všichni po vánočních svátcích ještě přeslazeni, tak si dáme na rozjezd něco lehčího. Je to více méně takový update staršího receptu a úprava pro mini verzi mých oblíbených cupcakes. Díky své velikosti jsou vhodné na dětské oslavy či svatební hostinu. Zkrátka takové jednohubky.

Do malinového krému jsem tentokrát použila hotové kupované pyré a musím říct, že je vážně skvělé. Neslazené, poměrně husté a s plnou chutí malin. A ještě ke všemu to máte bez práce. Na druhé straně nevýhodou je větší balení a dostupnost jen v některých obchodech. 

Stejně jako formy na klasické cupcakes, i tyhle mini se nepatrně liší svou velikosti. Takže se může stát, že vám těsto zbyde nebo naopak nevystačí na všechny „otvory“. Množství těsta tedy berte jako orientační. Košíčky jsem plnila ca. do 2/3 výšky a vyšlo mi to přesně na 24 kousků. 

Vanilkové mini cupcakes (24 ks): 

  • 150 g polohrubé mouky 
  • špetka soli 
  • 2/3 lžičky jedlé sody 
  • 1 vejce 
  • 100 g cukru krupice
  • 65 g rostlinného oleje 
  • 160 g podmáslí 
  • 1 lžička vanilkového extraktu 
  • citronový olej nebo kůra (nemusí být) 

Troubu předehřejte na 170 stupňů, formu na mini mufiny vyložte papírovými košíčky. Já jsem použila košíčky s průměrem dna 35 mm. 

V míse smíchejte prosátou mouku se solí a jedlou sodou, nechte stranou. 

Vejce prošlehejte s cukrem, pak přidejte olej, vanilkový extrakt a citronovou kůru. Střídavě přidejte mouku a podmáslí, mouku na třikrát, podmáslí na dvakrát, vždy dobře zašlehejte. Nakonec krátce promíchejte do hladka. 

Těsto rozdělte do 24 košíčků (plňte asi do 2/3) a dejte péct do vyhřáté trouby na 12 – 15 minut, až jsou lehce do zlatova. Můžete si ověřit špejlí. 

Nechte chvilku vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku.

Malinový krém: 

  • 125 g mascarpone 
  • 60 g malinového pyré (neslazené) 
  • 1-2 lžíce krupicového cukru 
  • 180-200 ml smetany ke šlehání 40% 

Všechny suroviny dejte do mísy a společně vyšlehejte do krému. Je lepší šlehat pomalu na nižší otáčky, abyste krém nepřešlehali. Dle chuti můžete přisladit. 

Krém přendejte do sáčku (použila jsem špičku Wilton 1M) a nastříkejte na vychladlé cupcakes. Můžete ozdobit čerstvými malinami.