Tyhle cupcakes jsem původně na blog ani dávat nechtěla. Byly zdobené na přání oslavence zlatými čokoládovými penízky, tedy ne nic podle mého gusta. Pak jsem si ale řekla, že jsou chuťově celkem zajímavé, zvláště když není k dispozici čerstvé ovoce. Takže si to kýčovité zdobení prosím odmyslete a zaměřte se hlavně na recept.

Recept je jako obvykle počítaný na 12 dortíků, nicméně berte prosím v úvahu, že velikost forem i papírových košíčků se může celkem znatelně lišit. Jednoduše se vám tak může stát, že těsta budete mít nadbytek nebo naopak málo. Já používám košíčky s průměrem dna 55 mm a výšce 32 mm, přičemž košíčky mi volně do formy zapadnou, nejsou nijak zmáčknuté. 

Jahodové cupcakes (12 ks)Kefírové těsto na cupcakes: 

• 1 hrnek polohrubé mouky 
• 1/2 hrnku hladké mouky 
• špetka soli 
• 1 lžička jedlé sody 
• 2 vejce, velikost M 
• 3/4 hrnku cukru krupice 
• 1/2 hrnku rostlinného oleje 
• 1 hrnek kefíru citronová kůra 
• (hrnek o objemu 240 ml nebo hrníčkové odměrky)

Troubu předehřejte na 170 stupňů, formu na mufiny vyložte papírovými košíčky. V míse smíchejte prosátou mouku se solí a jedlou sodou, nechte stranou. Vejce, cukr, olej a citronovou kůru dejte do mísy a společně prošlehejte. Střídavě přidejte mouku a kefír, mouku na třikrát, kefír na dvakrát. Nakonec prošlehejte do hladka. Těsto rozdělte do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby na 15 – 20 minut, až jsou lehce do zlatova. Nechte chvilku vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku. 

Jahodové confi: 

• 150 g jahodového pyré (neslazené) 
• 25 g glukóza 
• 15 + 25 g cukru krupice 
• 4 g pektinu NH 

Pyré, glukózu a 15 g cukru dejte do rendlíku a společně zahřejte na ca. 40 stupňů. Zbývající cukr (25 g) smíchejte s pektinem a za stálého míchání přisypte do jahodového pyré. Krátce povařte, ca. 2-3 minuty, pak odstavte. Nalijte do misky, zakryjte folií a dejte do lednice ztuhnout. Před použitím promixujte tyčovým mixérem do hladké konzistence. 

Smetanový krém:

• 200 g mascarpone
• 200 g smetany ke šlehání 33%
• 1 lžíce cukru krupice

Všechny suroviny dejte do misky a společně vyšlehejte do krému. Není třeba více přislazovat, protože do krému se ještě vmíchá jahodové confi. 

Dokončení 
Do vychladlých cupcakes udělejte otvory pro krém. Můžete použít tzv. děrovač na muffiny nebo třeba nůž či lžičku. Horní část každého výkrojku si odlomte a nechte stranou. Do každého otvoru dejte trochu jahodového confi a trochu smetanového krému. Odloženým kouskem dortík uzavřete jako pokličkou. Zbylé jahodové confi stěrkou opatrně vmíchejte do smetanového krému. Vůbec nevadí, pokud to nebude úplně dohladka a část jahodového confi zůstane v krému patrná. Přendejte krém do sáčku s řezanou trubičkou (použila jsem uzavřenou hvězdu) a nastříkejte na dortíky. Ozdobte dle vlastní fantazie, ideálně čerstvými jahodami.