Některé recepty dělám celá léta stejně, jiné se zase snažím trochu „vylepšovat“. Podobně tomu bylo i u těchto borůvkových cupcakes. Na blogu hodně podobný recept už mám, tohle je takový jeho malý „update“. A mě přišlo škoda se s vámi o něj nepodělit. Krém možná působí svojí barvou trochu chemicky, ale věřte, je jen obarvený borůvkami.

Na první pohled to není patrné, ale dortíky jsou „vytuněné“ i uvnitř. Jsou plněné směsí borůvek, zakysané smetany a špetky cukru. Tak si to oslavenec, moje dcera, objednal. A protože chce něco upéct jen velmi zřídka, splnila jsem požadavek do puntíku. Nicméně pokud by bylo na mě, dala bych dovnitř citronový krém.

Dortíky samozřejmě plnit nemusíte, budou skvěle chutnat i bez toho. Na druhou stranu je to příjemné překvapení, když se do dortíku zakousnete a uvnitř se skrývá náplň.

Vanilkové cupcakes (12 ks): 

• 120 g hladké mouky
• 70 g polohrubé mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• špetka soli
• 150 g cukru krupice
• 55 g změklého másla
• 1 velké vejce + 1 velký žloutek
• 55 g zakysané smetany
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 lžička vanilkového extraktu
• citronová kůra nebo citronový olej
• 80 ml mléka

Suroviny si vyndejte předem z lednice, aby měly všechny pokojovou teplotu. Připravte si formu na muffinky, vyložte papírovými košíčky a troubu předehřejte na 170 stupňů.

Do mísy dejte obě mouky, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Dobře promíchejte metlou. Přidejte cukr a opět dobře promíchejte. Změklé máslo rozdělte na menší kousky a přidejte k moučné směsi. Pomocí šlehače nebo v kuchyňském robotu šlehejte při nízké rychlosti, až se vytvoří jemná, ale stále sypká „drobenka“.

V jiné míse si promíchejte společně vejce, žloutek, zakysanou smetanu, olej, vanilku a citron, hezky do hladka. Směs nalijte do moučno-máslové směsi a prošlehejte. Nakonec za pomalého šlehání přilijte mléko. Pomocí stěrky setřete těsto z boků a dna mísy a celé ještě krátce prošlehejte. Těsto by mělo být hladké a krémové.

Rozdělte ho do připravených 12 košíčků a dejte péct na 16 – 20 minut do vyhřáté trouby. Dortíky by měli lehce zezlátnout, pomocí špejle si ověřte, zda jsou upečené. Nechte pár minut vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku. Nechte zcela vychladnout.

Naplnění cupcakes

Zcela vychladlé dortíky můžete naplnit, jak už jsem zmínila výše. Nejdříve je potřeba udělat „díry“ pro náplň. Skvěle se na to hodí pomůcka od Tescomy, tzv. děrovač na muffiny, ale půjde to i lžičkou nebo nožem. Schovejte si malé „čepičky“, kterými náplň uzavřete, ostatní vydlabané kousky můžete sníst takhle čerstvě upečené jsou nejlepší.

Dortíky naplňte směsí zakysané smetany, cukru a borůvek, můžete je lehce rozmačkat. Stačit vám bude jen malé množství, otvory nejsou zas tak veliké.

Pokud jste odvážnější, doporučuji naplnit citronovým krémem. Recept je samozřejmě na blogu – Citronový krém (lemon curd). Citron skvěle doplní vanilkový dortík a sladký borůvkový krém.

Dortíky můžete samozřejmě nechat i bez náplně, prostě jen nahoře nazdobit borůvkovým krémem. I tak budou určitě skvěle chutnat.

Borůvkový krém: 

• 80 g lesních borůvek (použila jsem mražené)
• 1 lžíce cukru krupice

—————————————————————

• 200-220 ml smetany ke šlehání 33%
• 150 g mascarpone
• 2-3 lžíce cukru krupice

—————————————————————

• čerstvé borůvky + lístky máty (meduňky) na ozdobu

Borůvky dejte do kastrůlku, přidejte cukr a pár kapek vody a společně svařte. Nechte zcela vychladnout.

K vychlazeným borůvkách přilijte smetanu a tyčovým mixérem promixujte do hladka. Udělejte z toho takový „borůvkový koktejl“. Přelijte ho do mísy, přidejte mascarpone a cukr dle chuti a společně vyšlehejte do krému. Pozor, v tomto kroku již šlehačem, nikoliv tyčákem.

Krém přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na dortíky. Ozdobte čerstvými borůvkami a lístky máty nebo meduňky.