Na první pohled možná nevypadá moc přitažlivě, ale chuťově je naprosto dokonalá. Musím říct, že u mě zatím jednoznačně nejlepší bábovka, jakou jsem kdy ochutnala. Je krásně vláčná a měkoučká, s výraznou chutí máku. Řekla bych, že je to taková luxusní verze klasického makovce.

Bábovka se připravuje bez mouky, pouze z mletého máku a ořechů, takže je vhodná i pro bezlepkovou dietu. Příprava je obdobná jako u klasické bábovky. Máslo vyšleháte s cukrem a žloutky, přidáte mletý mák s ořechy a sníh z bílků. Skvělá je hned po upečení, ale další dny je snad ještě lepší. 

Bábovku jsem připravila z menší dávky, než uvádí původní recept, mám totiž docela malou bábovkovou formu. A byl to tak trochu i záměr, protože nový recept radši zkouším z menšího množství, pro případ, že by se nepovedl. V tomto případě ale byla obava zcela zbytečná a přestože jen velmi zřídka peču něco opakovaně, tuhle bábovku jsem rozhodně poprvé a naposledy nepekla.

Bábovku jsem pekla v malé formě o průměru cca 20 cm a výšce cca 9 cm. Pokud použijte větší formu, připravte těsto z 1,5 nebo dvojité dávky. 

Makovo-ořechová bábovka (forma 20 cm x 9 cm):
100 g změklého másla
30 g moučkového cukru
4 vejce „L“, odděleně
80 g cukru krupice
150 g mletého máku
75 g mletých ořechů (vlašské nebo lískové)
špetka soli
špetka mleté skořice

Troubu předehřejte na 170 stupňů, malou bábovkou formu (cca průměr 20 cm x výška 9 cm) vymažte a vysypte. Pokud chcete zachovat bezlepkovou variantu, použijte na vysypání bezlepkovou mouku. Já používám na vymazání směs mouky, oleje a tuku, bližší info u receptu na bábovku ze zakysané smetany. 

Máslo vyšlehejte společně s moučkovým cukrem do pěny, pak po jednom zašlehejte žloutky. 

Zvlášť si vyšlehejte bílky s krupicovým cukrem do pevného sněhu. Mletý mák a ořechy smíchejte společně se špetkou soli a skořicí. 

Do žloutkové směsi střídavě přidávejte směs máku s ořechy a ušlehané bílky. Promíchejte do hladka a těstem naplňte bábovkovou formu. Dejte péct do vyhřáté trouby na 35 – 40 minut, ke konci můžete teplotu snížit. Špejlí ověřte, zda je bábovka dostatečně upečená.

Po upečení nechte chvilku vychladnout ve formě, pak opatrně vyklopte na chladicí mřížku. Před servírováním pocukrujte. 

Bábovka vydrží krásně vláčná několik dní, čím je starší, tím je lepší.